je tradiční italský dezert, jehož kořeny sahají až do období arabské nadvlády na Sicílii. Tento moučník se stal symbolem sicilské cukrařiny a jeho specifická kombinace ingrediencí z něj činí jedinečný pokrm, který je ceněn po celém světě. se skládá ze svěžího piškotového těsta, které je následně prosáknuto sladkým likérem a plněno pestrou směsí ricotty, cukru a kandovaného ovoce. Tuto lahodnou kombinaci pokrývá marcipán a často se dozdobuje barevným polevou, což jí dodává nejen chuť, ale i estetickou přitažlivost.
Suroviny:
350 g piškotového těsta
250 g ricotty
150 g cukru
100 g kandovaného ovoce (např. pomeranče, citrónu, třešní)
100 ml likéru (pro děti můžete použít ovocný sirup)
200 g marcipánu
1 lžíce vanilkového extraktu
50 g másla
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme formu na cassatu, ideálně kulatou s průměrem 20 cm. Formu vyložíme potravinářskou fólií, čímž usnadníme vyklopení dezertu po upečení. Pokud máme piškotové těsto domácí, připravíme si ho podle osvědčeného receptu nebo využijeme kvalitní kupované piškoty, které jsou snadno dostupné v obchodech. Piškoty rozložíme do připravené formy tak, aby pokryly dno i strany, a směs můžeme lehce pokapat zvoleným likérem.
V dalším kroku si připravíme náplň. Ve velké míse smícháme ricottu s cukrem a důkladně promícháme, aby se cukr úplně rozpustil. Tato směs by měla být hladká a homogenní. Přidáme nakrájené kandované ovoce a vanilkový extrakt, čímž dodáme náplni živé barvy i chuť. Pokud máme rádi rozmanité textury, můžeme do náplně přidat také drcené ořechy nebo pistácie.
Takto připravenou náplň vlijeme do formy na piškotové těsto a rovnoměrně ji rozprostřeme. Poté uzavřeme cassatu dalším vrstvou piškotového těsta, kterou opět pokapeme likérem. Na závěr přikryjeme moučník potravinářskou fólií a necháme v lednici minimálně čtyři hodiny, ideálně však přes noc, aby se všechny chutě dobře spojily a dezert zpevnil.
Jakmile uplyne potřebný čas, vyjmeme cassatu z lednice a odložíme ji na stůl, aby se mírně zahřála. S pomocí fólie opatrně vyklopíme dezert na talíř. Marcipán vyválíme na tenkou placku, jejímž tvarem přizpůsobíme velikosti dezertu. Placku poté přikryjeme cassatou a jemně uhladíme, aby se marcipán přilepil k náplni.
Nyní můžeme přistoupit k dekoraci. Pro tento krok použijeme polevu z bílé čokolády nebo barevné fondáty, jimiž dezert dozdobíme podle naší fantazie. Stejně tak máme příležitost k přidání jedlých květin či pestrých nejrůznějších zdobení, které potěší nejen oči, ale i chuťové pohárky.
Závěrečné doporučení
Cassatu je ideální servírovat jako závěrečný chodek během slavnostní večeře nebo jako měkoučký a lahodný zákusek k odpolední kávě. Její sváteční charakter a pestrost v kombinaci chutí z ní činí vítaný dezert na různých oslavách a svatbách. Vzhledem k tomu, že cassata obsahuje čerstvé ingredience, doporučuji ji podávat čerstvě vyrobenou. Pokud ji však chcete připravit předem, doporučuji ji uchovávat v lednici maximálně po dobu sedmi dní. Taktéž můžete vyzkoušet varianty, kde nahradíte ricottu mascarpone nebo přidáte různá koření, jako je skořice či muškátový oříšek, pro odvážnější chuťové zážitky. je tak nesmírně variabilní dezert, který vás nikdy nezklame.
