je tradiční japonská polévka, která se vyznačuje pomalým vařením různých ingrediencí a jejím charakteristickým vývarem, který se zakládá na sójovém propuštěném kalu, dashi, a často i miso pastě. Původ této polévky sahá do období Edo (1603-1868), kdy se zformovaly její základní prvky a techniky přípravy. je oblíbeným jídlem zvláště během chladných měsíců a často se podává na podzim a v zimě, kdy posiluje tělo a zahřeje duši. Tato polévka nejenže skvěle chutná, ale také přináší pocit domova, a proto se často servíruje při rodinných setkáních nebo domácích oslavách.
Suroviny:
200 g daikonového ředkvičky
150 g tofu (včetně měkkého a tvrdého)
200 g japonských rybích koulí (kamaboko)
100 g japonských nudlí (udon nebo soba)
4 ks vajec
500 ml dashi vývaru (nebo kuřecího vývaru)
100 ml sójové omáčky
2 lžíce mirinu
sůl a pepř podle chuti
jarní cibulka na ozdobu
mořské řasy (např. kombu) pro přípravu dashi
Postup přípravy:
Příprava oden začíná výrobou dashi, který tvoří základ polévky. Dashi se připravuje tak, že do studené vody namočíme mořské řasy kombu a necháme je několik hodin stát, poté přivedeme k varu a po krátkém vaření (přibližně 5 minut) vyjmeme řasy. Poté přidáme sušené bonitové vločky a vaříme ještě 5 minut. Nakonec dashi přecedíme přes jemné sítko, aby se odstranily všechny pevné zbytky, a máme hotový vývar. Na druhém pánvi se připraví jednotlivé ingredience. Daikonový ředkvička se oloupe a nakrájí na silnější plátky, které se poté povaří ve vodě do měkka. Tofu se nakrájí na kostky a rovněž se krátce povaří, aby získalo pevnější strukturu a absorbovalo okolní chutě. Rybí kuličky se obvykle dodávají přímo do polévky bez další úpravy, ale je možné je mírně nařezat, aby se uvolnily jejich chuťové esence. Vejce se vaří na tvrdo, poté se ponoří do studené vody a jejich skořápky se oloupou. Jakmile hluboký dashi vývar dosáhne varu, přidáme sójovou omáčku a mirin, které dodají polévce sladkost a umami chuť. Všechny ingredience se spojí a vaří se na mírném ohni po dobu asi 20 až 30 minut, aby se chuť vyvážila a ingredience se propojily. Na konci vaření je dobré dochutit solí a pepřem podle potřeby. Když je polévka hotová, můžeme ji servírovat horkou, přidat na vrch nakrájenou jarní cibulku jako ozdobu, a na talíři aranžovat různě rozložené ingredience pro estetický efekt.
Závěrečné doporučení
je skvělé podávat čerstvě uvařené, horké a plné chutí. Pokud vám některé komponenty zbydou, je možné je uskladnit v lednici, kde se chutě ještě více prohloubí, a druhý den si můžete užít stejně lahodnou polévku. se dá také různě obměňovat přidáním vlastních oblíbených ingrediencí, jako jsou například houbové směsi, různé druhy zeleniny či masové výrobky. Pokud byste chtěli recept obohatit, můžete zkusit přidat i pikantní pasty jako sriracha nebo wasabi pro zvýšení pikantnosti. Tato polévka se rovněž skvěle hodí jako součást sestavy několika malých jídel (kokoten), což je typické pro japonskou kuchyni, a tak si ji můžete užít v různých variantách a kombinacích.
