, neboli bramborová polévka, je tradiční německý pokrm, který se těší velké oblibě nejen v Německu, ale i v dalších zemích střední Evropy. Tato polévka má kořeny sahající až do 18. století, kdy byla součástí venkovské kuchyně, a prioritou bylo využití dostupných ingrediencí. Charakteristickým rysem je její sytost a krémová textura, která vzniká díky zařazení brambor jako hlavní složky. Tradičně se podává jako hlavní jídlo, zejména během chladnějších měsíců, kdy oceníme teplé a výživné jídlo.
Suroviny:
1 kg brambor
2 velké cibule
3 mrkve
1 pórek
2 stroužky česneku
1 litr zeleninového vývaru
250 ml smetany na vaření
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
nasekaná čerstvá petržel na ozdobu
1 lžíce olivového oleje nebo másla
Postup přípravy:
Na začátku přípravy si důkladně omyjeme všechny zeleninové suroviny. Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kostičky, aby se rychleji uvařily. Cibuli, mrkev a pórek nakrájíme na jemné kousky. V hlubokém hrnci zahřejeme olivový olej nebo máslo na střední teplotu a přidáme nakrájenou cibuli. Smahneme ji do sklovata, což umožní uvolnění její přirozené sladkosti. Poté přidáme mrkev a pórek a krátce podusíme, dokud nezměknou. Následně přidáme jemně nasekaný česnek a smažíme ještě asi 1 minutu, dokud se nevytvoří aroma.
Jakmile je zelenina připravená, přidáme nakrájené brambory do hrnce a promícháme je se zeleninou. Tento krok umožňuje, aby se chutě spojily. Následně vše zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu. Jakmile polévka začne vařit, snížíme teplotu a necháme ji vařit na mírném ohni přibližně 20-25 minut, dokud brambory nezměknou. Po uplynutí této doby je dobré zkontrolovat měkkost brambor – měly by být snadno propíchnutelné vidličkou. Poté polévku sundáme z plotny a necháme nějako minutu vychladnout.
V tuto chvíli přichází na řadu mixér. Pokud máme ponorný mixér, je to nejjednodušší způsob, jak proměnit polévku na krémovou konzistenci. Poté, co polévka dosáhne požadované textury, se vrátíme na sporák a přidáme smetanu na vaření. Důkladně promícháme a případně dochutíme solí a černým pepřem podle chuti. Pokud by se polévka zdála příliš hustá, lze ji naředit dalším vývarem nebo vodou, podle preferencí. Před servírováním nezapomeňte posypat čerstvě nasekanou petrželí, která dodá polévce svěží chuť a krásnou barvu.
Závěrečné doporučení
je skvělá nejen jako hlavní jídlo, ale také jako příloha k dalším pokrmům. Můžete ji podávat s čerstvým chlebem nebo křupavými krutony. Pokud zbyde, je možné ji uchovávat v lednici po dobu 3-4 dnů. Při ohřívání polévky doporučuji přidat kousek smetany, aby se zachovala její krémovitost. Pro obměny lze k polévce přidávat různé bylinky, například tymián nebo rozmarýn, nebo také více zeleniny dle vlastního výběru, jako jsou například cukety nebo brokolice. Důležité je experimentovat a najít si tu pravou kombinaci chutí, která vám nejvíce vyhovuje.
