je tradiční polévka pocházející z Německa, která se těší velké oblibě i v sousedních zemích, jako je Rakousko a Česká republika. Její název, v překladu „jáhelní polévka“, odkazuje na hlavní ingredienci – jáhelní knedlíčky vyrobené z játry. Tato polévka se obvykle podává jako jednoduchý a výživný chod, ideální jak pro chladné zimní dny, tak i jako uspokojivé jídlo při rodinných oslavách nebo svátcích. V německy mluvících zemích je často součástí slavnostních obědů a večeří.
Suroviny:
Hovězí vývar – 1,5 litru
Hovězí nebo vepřové játra – 400 g
Smažená cibule – 150 g
Starší houska – 1 ks
Mléko – 100 ml
Vejce – 1 ks
Petržel – 1 snítka
Sůl – dle chuti
Pepř – dle chuti
Muškátový oříšek – špetka
Hladká mouka – 100 g
Postup přípravy:
Příprava začíná připravou knedlíčků. Nejdříve je důležité důkladně vyčistit a osmahnout játra na pánvi, dokud nezískají příjemnou vůni a zlatavou barvu. Poté je necháme vychladnout a nasekáme na jemno. Zatímco játra chladnou, namočíme starší housku do mléka, aby změkla. Po několika minutách housku vyjmeme a jemně ji vymačkáme od přebytečného mléka. V míse smícháme nasekaná játra, změklou housku, osmaženou cibuli a jedno vejce. Masu přidáme také sůl, pepř a špetku muškátového oříšku pro dochucení. Důkladně vše promícháme, dokud nevznikne homogenní směs. Pokud je směs příliš řídká, můžeme přidat hladkou mouku, aby bylo možné snadno formovat knedlíčky.
Jakmile máme knedlíčky připravené, začneme vařit hovězí vývar. Do velkého hrnce nalijeme hovězí vývar a přivedeme jej k mírnému varu. V tuto chvíli je dobré ochutit vývar solí a pepřem podle chuti. Když vývar začne vařit, z připravené směsi formujeme malé knedlíčky, velikosti vlašského ořechu. Tyto knedlíčky opatrně skládáme do vařícího vývaru, aby se vařily. Vaření knedlíčků trvá přibližně 15 až 20 minut, záleží na velikosti knedlíčků a intenzitě varu. Jakmile knedlíčky vyplavou na povrch, znamená to, že jsou hotové.
Zatímco se knedlíčky vaří, můžeme si připravit čerstvou petrželku, kterou nasekáme na jemno. Po dokončení vaření knedlíčků je opatrně vyjmeme z vývaru a položíme na talíř. Ten samý vývar můžeme nalít do polévkových misek, přičemž každou porci ozdobíme několika knedlíčky a posypeme nasekanou petrželkou.
Závěrečné doporučení:
je o to chutnější, když ji podáváme s čerstvým chlebem nebo houskami. Skvěle chutná i se smetanou, kterou můžeme přidat na dochucení. Polévku je možné uchovávat v lednici po dobu několika dní, ale doporučuji ji ohřát a knedlíčky podávat čerstvé, protože po delší době mohou ztratit svou podléhající texturu. Variací na tuto polévku se meze nekladou; můžete například přidat i zeleninu, jako jsou mrkev nebo celer, které obohatí chuť a zároveň dodají nutriční hodnotu. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, jistě potěší vaše chuťové pohárky a zahřeje vaše srdce.
