je tradiční španělská polévka, která má své kořeny v Madridu a je považována za jedno z nejvýznamnějších jídel španělské kuchyně. Tato bohatá a sytá polévka je skutečnou odrazem místní kultury a historie, neboť její původ sahá až do středověku, kdy byla běžně připravována v domovech místních obyvatel. se většinou podává v chladnějších měsících a je oblíbeným pokrmem na nedělní oběd, často spojeným s rodinnými setkáními. Je charakterizován kombinací masa, zeleniny a cizrny, což z něj činí výživné a aromatické jídlo.
Suroviny:
1 kg hovězího masa (např. hrudí)
300 g vepřového masa (např. bůčku)
200 g klobásy (chorizo)
100 g černé klobásy (morcilla)
250 g cizrny
4 mrkve
2 brambory
1 cibule
1/2 hlávkového zelí
1 petrželka
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
sůl a černý pepř podle chuti
olivový olej na opékání
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba cizrnu namočit do vody minimálně na 12 hodin před samotnou přípravou polévky. To umožní cizrně nabobtnat a zkrátí dobu vaření. Po uplynutí této doby cizrnu slijeme a necháme ji stranou. Do velkého hrnce nalijeme vodu, přidáme hovězí a vepřové maso a přivedeme k varu. Jakmile začne voda vřít, je nutné odstranit pěnu, která se na povrchu tvoří, aby se polévka stala čistší a chutnější. Do hrnce vložíme bobkové listy a osolíme. Vaříme na mírném ohni přibližně 1,5 hodiny.
Po této době přidáme do hrnce cizrnu, mrkev nakrájenou na koláčky, na čtvrtiny rozkrojené brambory a půlku hlávkového zelí. Také můžeme přidat cibuli, kterou můžeme před tím nakrájet na poloviny, ale není nutné ji míchat. Tyto ingredience necháme vařit dalších 30 minut. Poté do hrnce přidáme klobásy a česnek, rozmáčknutý na kaši, a vše společně vaříme ještě asi 20 minut, dokud maso a zelenina nejsou měkké.
Celkový čas vaření cocido madrileño se tedy pohybuje kolem dvou až dvou a půl hodin. Je důležité mít na paměti, že teplota vaření by měla být nízká, aby se zachovaly chuti a neztratily živiny. Po uvaření se polévka nejprve podává jako vývar, za který se považuje základní tekutina s kousky masa a zeleninou. Poté se na talíř servíruje samotné maso a zelenina. Polévka by měla mít bohatou a plnou chuť, což se dosáhne dlouhým a pomalým vařením.
Závěrečné doporučení
je nejlepší podávat teplé, ideálně s kouskem čerstvého chleba. Tento pokrm dělá radost nejen pochutnání, ale i atmosférou, kterou vytváří. Pokud zbyde polévka, je možné ji skladovat v lednici a následující den ji ohřát. V přehrnování receptu se fantazii meze nekladou; můžete experimentovat s různými druhy masa, přidat další zeleninu nebo ochutit bylinkami. Klíčem k úspěšné přípravě je vyvážený poměr surovin a trpělivost během vaření. je opravdu pokrmem, který oslní jak přátelskou atmosféru, tak chuťové pohárky.
