, známé také jako zeleninový vývar, je základním kamenem italské kuchyně a jedním z nejstarších a nejuniverzálnějších pokrmů, které se podávají po celém světě. Jeho původ sahá až do dob starověkého Říma, kdy byla vaření vývarů běžnou praxí, používající k tomu nejrůznější suroviny, které měly touhu vnést do jídelníčku nejen chuť, ale i výživovou hodnotu. se obvykle skládá z čerstvé zeleniny, bylin, koření a vody a jeho charakteristickou vlastností je lehkost, čistota a svěžest. Tato polévka se tradičně podává jako základ pro další pokrmy, ale může být také servírována samostatně, zejména v chladnějších měsících, kdy zahřeje a dodá tělu potřebné vitamíny.
Suroviny:
Mrkev – 2 kusy
Celer – 2 kusy
Petržel – 1 svazek
Cibule – 1 kus
Česnek – 2 stroužky
Sůl – 1 čajová lžička
Pepř – špetka
Voda – 2 litry
Laurus nobilis (bobkový list) – 1 kus
Tymián – 1 snítka (čerstvý nebo sušený)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny. Umyjeme a oloupeme mrkev a cibuli. Mrkev nakrájíme na kolečka a cibuli na čtvrtky. Celer důkladně umyjeme a nakrájíme na větší kousky, přičemž si ponecháme i listy, které dodají vývaru další chuť. Petržel důkladně omyjeme a nasekáme najemno. Česnek oloupeme a jemně rozmačkáme nožem, abychom uvolnili jeho aromatické oleje.
Ve velkém hrnci uvedeme vodu k varu a přidáme všechny připravené suroviny – mrkev, celer, cibuli, česnek, nasekanou petržel a bobkový list. Jakmile voda začne vařit, snížíme teplotu a necháme vývar mírně vařit asi 45 až 60 minut. Během vaření je dobré pravidelně kontrolovat a odstraňovat případnou pěnu, která se na povrchu vytváří, aby byl vývar krásně čistý a průzračný.
Po uplynutí času vaření odstavíme hrnec z ohně a necháme vývar vychladnout. Poté pomocí jemného síta nebo plátna vývar přecedíme do jiné nádoby, abychom se zbavili všech pevných částic. Je důležité nedělat tuto proceduru za horka, protože by to mohlo způsobit popálení. Při přeceďování můžete směs mírně stlačit, aby se uvolnilo co nejvíce tekutiny. Ochutnáme a podle potřeby dochutíme solí a pepřem, přičemž si uvědomíme, že samotný vývar musí mít vyváženou chuť a aroma, aby sloužil jako ideální základ pro další pokrmy.
Závěrečné doporučení:
je nejen vynikající jako samostatná polévka, ale také jako základ pro rizota, omáčky, či jiné polévky, které vyžadují vývar. Můžete jej podávat čistý jako lehkou večeři, přelitý čerstvými bylinkami, kostičkami pečiva nebo s natrhanými kousky těstovin. Co se týče skladování, vývar je možné uchovávat v lednici až 4 dny, nebo jej zamrazit a mít tak ihned po ruce pro další kulinářské výtvory. Pokud máte rádi experimenty, můžete do vývaru přidávat i další suroviny jako je fenykl, cuketa nebo houby, čímž obohatíte jeho chuťové spektrum. je zkrátka skvělým příkladem jednoduchosti a vynalézavosti v kuchyni, které se vždy vyplatí využít.
