, neboli kyselá a pikantní polévka, je jedním z nejikoničtějších pokrmů tradiční čínské kuchyně. Pochází z oblasti Sichuan, která je známá svými pikantními jídly, a postupně se stala oblíbenou nejen v Číně, ale i po celém světě. Její charakteristické rysy zahrnují kombinaci kyselé a pálivé chuti, která je vyvážena aromatickými ingrediencemi, jako jsou houby, tofu a bambusové výhonky. Tato polévka se často podává jako součást hlavního jídla nebo jako samostatný pokrm, ať už při rodinných oslavách, nebo v restauracích, a to zvlášť během chladného počasí, kdy poskytuje útěchu a zahřátí.
Suroviny:
– 4 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru
– 2 lžíce sójové omáčky
– 1 lžíce rýžového octa
– 1 lžička želatiny (nebo kukuřičného škrobu pro veganskou variantu)
– 100 g nastrouhaného tofu
– 100 g hub (např. shiitake nebo žampiony), nakrájených na tenké plátky
– 1/2 šálku nakrájených bambusových výhonků
– 1/2 šálku najemno nakrájené jarní cibulky
– 2 stroužky česneku, nasekané na jemno
– 1-2 lžičky červeného pepře (podle chuti)
– 1/2 lžičky mletého bílého pepře
– 1-2 lžíce sezamového oleje
– 1 vejce, šlehané (volitelné)
– čerstvé koriandrové listy na ozdobu (volitelně)
Postup přípravy:
Výroba hot and sour soup začíná přípravou základu. V hlubokém hrnci přiveďte k varu kuřecí nebo zeleninový vývar. Jakmile začne vařit, přidejte sójovou omáčku a rýžový ocet, které dodají polévce unikátní kyselou chuť. Přidejte nastrouhané tofu, nakrájené houby a bambusové výhonky. Je důležité, aby všechny ingredience byly dobře propečené, proto je doporučeno míchat je v polévce po dobu asi 5 minut. Během této doby se chutě dobře propojí a aroma se uvolní do vývaru. Když jsou houby měkké a tofu nahřáté, přidejte nasekaný česnek a promíchejte.
Dalším krokem je naředění želatiny (pokud ji používáte) v malém množství studené vody a poté ji přidejte do polévky. Pokud preferujete veganskou variantu, nahraďte ji kukuřičným škrobem, který smíchejte s trochou vody a poté přidejte do hrnce. Tímto způsobem zahustíte polévku a dodáte jí krémovou konzistenci. Nezapomeňte také přidat mletý bíly a červený pepř podle chuti. Tyto koření udělají z vaší polévky aromatickou a pikantní delikatesu.
Jakmile můžete pocítit aroma všech ingrediencí a polévka začíná lehce houstnout, přidejte do ní šlehané vejce. Toto je volitelný krok, ale přidání vajíčka dodá polévce další vrstvu chuti a textury. Pomalu vlévejte šlehané vejce do vroucí polévky a míchejte, aby se vytvořily jemné vlákna. Na konci vaření přidejte sezamový olej a promíchejte posledními ingrediencemi. Chvíli povařte, aby se všechny chutě propojily.
Závěrečné doporučení:
je nejlepší podávat horkou, ideálně s posypanými čerstvými koriandrovými listy na vrchu. Tato polévka se skvěle hodí jako předkrm, ale můžete ji podávat i jako hlavní jídlo přidáním dalších příloh, jako jsou rýže nebo nudle. Pokud jde o skladování, polévku můžete uchovávat v lednici po dobu 2-3 dnů. Při opětovném ohřátí ji doporučuji přidat trochu vody, aby se vrátila do původní konzistence. Obměny jsou možné, neboť můžete experimentovat s různými druhy hub, zeleniny nebo koření podle vaší chuti. je nesmírně variabilní pokrm, jenž můžete přizpůsobit svým osobním preferencím a dovednostem.
