Flaki, známá také jako polévka z hovězích vnitřností, má své kořeny především v polské kuchyni, ale lze ji najít i v dalších východoevropských zemích. Její historie sahá několik staletí zpět a původně byla považována za jídlo chudých, které se vařilo z levných surovin. V posledních letech však nabývá na popularitě jako delikatesa, kterou lze ochutnat v tradičních polských hospodách a restauracích. Flaki jsou obvykle servírovány jako výživná, hřejivá polévka, která se skvěle hodí na zimní období, kdy zahřeje tělo i duši. Typická je pro ni intenzivní chuť, která vychází z dlouhého vaření a kombinace aromatických koření.
Suroviny:
hovězí žaludek (čistý a připravený) – 1 kg
hovězí maso na polévku (např. přední) – 500 g
mrkev – 2 ks
celer – 1 ks
petržel (kořen) – 1 ks
cibule – 1 ks
česnek – 3 stroužky
bobkový list – 2 ks
pepř (celý) – 6 kuliček
nové koření – 4 kuličky
sůl – podle chuti
mletý pepř – na dochucení
majoránka – 1 lžička
rajčatový protlak – 2 lžíce
olej na osmažení – 2 lžíce
čerstvá petrželka (na posypání) – podle potřeby
Postup přípravy:
Prvním krokem je důkladné omytí hovězího žaludku. Je důležité zbavit ho všech nečistot a následně jej nakrájet na pruhy o šířce zhruba 1 cm. Poté je vhodné žaludek blanšírovat v osolené vodě po dobu přibližně 10 minut, aby se zbavil silného zápachu. Po blanšírování je třeba žaludek scedit, propláchnout studenou vodou a nechat okapat. Zatímco se připravuje žaludek, můžete se věnovat přípravě hovězího masa. Do hrnce nalijte trochu oleje a osmažte na kostičky nakrájenou cibuli, dokud nezíská zlatavou barvu. Následně přidejte maso na polévku a nechte ho opékat z každé strany, až se zatáhne.
Jakmile je maso orestováno, přidejte na hrubo nastrouhanou mrkev, na kostičky nakrájený celer a petržel, a vše společně restujte ještě několik minut. Poté do hrnce vložte vypraný hovězí žaludek a zalijte dostatečným množstvím vody, aby se všechny suroviny ponořily. Do směsi přidejte bobkový list, celý pepř a nové koření. Přiveďte k varu a poté zmírněte teplotu, aby polévka jen jemně probublávala. Nechte vařit zhruba 2 až 3 hodiny, dokud maso a žaludek nezměknou. Po uplynutí této doby vyjměte z hrnce maso, které nechte vychladnout, a poté ho nakrájejte na malé kousky.
V dalším kroku přidejte znovu nakrájené maso do hrnce s polévkou spolu s česnekem, který můžete rozmačkat nebo jemně nasekat. Přidejte rajčatový protlak, majoránku a dochuťte solí a mletým pepřem. Nechte polévku ještě asi 15 minut probublávat, aby se chutě dobře prolnuly. Na závěr můžete podle chuti dosolit a posypat čerstvou nasekanou petrželkou pro svěží vzhled oraz šmrnc.
Závěrečné doporučení:
je vynikající servírovaná čerstvá, ale velmi dobře se uchovává i v chladničce, kde může vydržet až 3 dny. Pokud jde o obměny, můžete experimentovat s různými druhy koření nebo přidat další zeleninu, jako je například brambor, pro zahuštění. Tento pokrm je skvělý na zahřátí během chladných dnů, a pro servírování doporučuji podávat s čerstvým chlebem nebo křupavými houskami, které skvěle doplní jeho chuť. je ideální volbou pro rodinné večeře nebo při setkání s přáteli, kdy se můžete podělit o skvělou chuťové zážitky prostřednictvím tradičního receptu.
