je jedním z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně, přesto jeho historie je trochu spletitá a doslova reflektuje evoluci italského stravování v kontextu zahraničního vlivu. Tento jednoduchý, ale přitom nesmírně chutný pokrm vznikl v Římě na počátku 20. století. Původně byl vytvořen Alfredem di Lelio, který ve své restauraci začal servírovat těstoviny s máslem a parmezánem, aby potěšil svou těhotnou manželku. Jídlo rychle získalo na popularitě a vyvinulo se v lahodnou směs smetany, másla a sýra, které se staly populárními nejen na domácí půdě, ale i v Americe, kde se stalo synonymem pro luxusní italskou gastronomii. Dnes je chápáno jako klasika, která spojuje tradici s přístupností, a přitahuje jak amatérské kuchaře, tak profesionály.
Suroviny:
Fettuccine
Máslo
Smetana
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř
Parmezán
Postup přípravy:
Nejprve uvedeme velký hrnec osolené vody k varu a přidáme fettuccine. Těstoviny vaříme podle pokynů na obalu, dokud nejsou al dente. Mezitím na pánvi na středním plameni rozpustíme máslo a přidáme smetanu, kterou jemně prohříváme, ale nesmíme ji vařit. Tím vytvoříme základ pro omáčku. Až jsou těstoviny hotové, odstavíme je z varu, necháme je okapat, ale uchováme trochu vody z vaření. Fettuccine přidáme na pánev s omáčkou a důkladně promícháme, aby se všechny těstoviny obalily v máslové smetanové směsi. Pokud je omáčka příliš hustá, přimícháme postupně pár lžic vody z vaření. Nakonec přidáme čerstvě nastrouhaný parmezán a dochutíme solí a černým pepřem podle chuti. Omáčku důkladně promícháme, dokud se sýr dokonale nerozpustí. Podáváme ihned, ideálně s dalšími hoblinami parmezánu navrch pro zvýraznění chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava fettuccine Alfredo je skvělou příležitostí, jak se naučit základy italského vaření. Důležité je použít kvalitní suroviny; máslo a parmezán by měly být co nejčerstvější, protože právě tyto ingredience přinášejí pokrmu jeho charakteristickou chuť. Experimentování s různými druhy těstovin může pokrm pozvednout na novou úroveň, proto nezapomeňte být kreativní. Na závěr doporučuji jídlo podávat s kvalitním italským vínem pro dokonalý gastronomický zážitek.
