Aloo paratha je tradiční indické jídlo, které se skládá z plněné pšeničné placky, obvykle naplněné kořeněnou bramborovou směsí. Toto jídlo pochází z regionu Punjab v Indii a Pakistánu a je oblíbené nejen v těchto oblastech, ale i v celé Indii a mimo ni. Aloo paratha je typický příklad vegetariánské kuchyně, která kombinuje jednoduché a běžné ingredience, přičemž využívá bohaté kořeněné chutě a textury. Obvykle se podává jako snídaně nebo svačina, ale může být také součástí hlavního jídla. Ideálně se kombinuje s jogurtem, kyselou omáčkou nebo nakládanou zeleninou.
Suroviny:
Pšeničná mouka – 2 šálky
Vařené brambory – 2–3 kusy
Nastavené máslo nebo olej – 2 lžíce
Cibule – 1 střední kus (volitelné)
Čerstvý koriandr – hrst (volitelné)
Mletý kmín – 1/2 lžičky
Kurkuma – 1/2 lžičky
Sladká paprika – 1 lžička
Sůl – podle chuti
Voda – podle potřeby
Máslo nebo olej na smažení – podle potřeby
Postup přípravy:
Začněte přípravou těsta na paratha. Do mísy nasypte pšeničnou mouku a přidejte špetku soli. Pomalu přidávejte vodu a hněťte, dokud nevznikne měkké a elastické těsto. Důležité je, aby těsto mělo správnou konzistenci – nemělo by být příliš tuhé, ale ani příliš lepivé. Po vyhnětení dejte těsto do mísy, přikryjte utěrkou a nechte ho odpočinout alespoň 20 minut.
Mezitím si připravte náplň. Oloupejte a rozmačkejte vařené brambory do misky. Pokud máte rádi cibuli, nakrájejte ji na jemno a krátce osmahněte na pánvi s trochou oleje, dokud nezměkne. Přidejte ji k bramborám. Do směsi přidejte mletý kmín, kurkumu, sladkou papriku, nadrobno nasekaný koriandr a sůl podle chuti. Vše důkladně promíchejte, aby se ingredience spojily a vytvořily homogenní náplň.
Když těsto odpočinulo, rozdělte ho na malé kuličky o velikosti vlašského ořechu. Každou kuličku rozválejte na placku o tloušťce přibližně 1 cm. Na střed každé placky dejte lžíci bramborové náplně a okraje placky pečlivě přehněte, aby byla náplň dobře uzavřená. Poté opět jemně rozválejte, ale buďte opatrní, abyste naplněnou placku neprotrhli.
Na pánvi rozehřejte trochu másla nebo oleje na středním plameni. Když je pánev horká, opatrně na ni přeneste placku a smažte ji asi 2–3 minuty z každé strany, dokud nezíská zlatou barvu a jemně neusmaží. Během smažení je dobré placku potírat trochou másla pro větší chuť a křupavost.
Když jsou Aloo parathas hotové, odstavte je z pánve a dejte na talíř. Nezapomeňte je udržovat teplé zakryté utěrkou nebo ve vyhřáté míse.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Aloo paratha je velmi variabilní pokrm, a tak se nebojte experimentovat s náplní. Místo brambor můžete použít třeba mletý hrášek, mrkev nebo dokonce sýrovou směs. Při servírování doporučuji podávat Aloo paratha s bílým jogurtem, chutney nebo čerstvou zeleninou, což dodá jídlu svěžest a vyváženost chutí. Pokud byste chtěli, můžete jídlo doplnit i o zeleninový salát nebo nakládané okurky. A pokud zbydou, můžete je uchovávat v lednici a ohřát na pánvi nebo v troubě – chutnat budou skvěle i následující den. Vyzkoušejte Aloo paratha ve vlastní kuchyni a obohaťte tak svůj vegetariánský repertoár o tento namlouvající delikát.
