, neboli zeleninový vývar, je jednou z klasických polévek, která má své kořeny v italské kuchyni. Tato polévka se připravuje z různých druhů zeleniny a bylinek, což jí dodává jedinečnou chuť a aroma. V Itálii se brodo vegetale tradičně servíruje jako základ pro další pokrmy, případně jako lehký pokrm samostatně. Vzhledem k tomu, že je vyrobena pouze z rostlinných surovin, je oblíbená mezi vegetariány i vegany a je skvělým způsobem, jak využít zbytky zeleniny, které se najdou v kuchyni. se často konzumuje v chladnějších měsících jako zahřívací jídlo, ale také jako součást vyvážené stravy kdykoliv během roku.
Suroviny:
Mrkev – 2 kusy
Celer – 2 kořeny
Pórek – 1 kus
Cibule – 1 kus
Zelí – 200 g
Česnek – 2 stroužky
Petržel – 1 svazek
Bobkový list – 1 kus
Pepř – pár kuliček
Sůl – podle chuti
Voda – 2 litry
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny. Zeleninu důkladně umyjte a očištěte. Mrkev a celer nakrájejte na menší kousky, aby se při vaření snadněji uvolnily chutě. Pórek nakrájejte na kolečka a cibuli na čtvrtky. Zelí můžete nasekat na jemné kousky, česnek pak rozmačkejte nebo nakrájejte nadrobno. Všechny tyto ingredience budete potřebovat k vytvoření aromatického základního vývaru.
Vhodným hrnci na vaření vývaru je velký hrnec, do kterého nalijete přibližně 2 litry vody. Do hrnce přidejte nakrájenou mrkev, celer, pórek, cibuli, zelí a česnek. Je dobré mít na paměti, že podle dostupnosti a osobních preferencí můžete jednotlivé zeleniny přidávat libovolně, což dodá vývaru jinou chuť. Nyní k zelenině přidejte bobkový list, několik kuliček pepře a případně sůl podle chuti. Všechny suroviny důkladně promíchejte. Poté hrnec přikryjte poklicí a přiveďte k varu.
Jakmile voda začne vřít, snižte teplotu a nechte polévku jemně probublávat. Ideální čas pro vaření zeleninového vývaru je alespoň 30 až 60 minut. Po této době se edněte ochutnat a případně doladit dochucení solí nebo jinými bylinkami. Vývar by měl mít intenzivní chuť a příjemnou aromatickou vůni. Po skončení vaření vývar použijte buď hned, nebo ho slijte přes jemné sítko do jiného hrnce, abyste oddělili zeleninu od tekutiny. Zeleninu můžete buď vyhodit, nebo ji použít jako přísadu do jiných pokrmů. Samotný vývar pak nechte vychladnout a můžete ho uchovávat v lednici po dobu maximálně 3-4 dnů.
Závěrečné doporučení:
se obvykle podává teplé, ať už jako samostatný pokrm, nebo jako základ pro další jídla, například rýži nebo těstoviny. Pro osobní úpravy můžete přidat čerstvé bylinky, jako je bazalka nebo tymián, které podpoří chuť polévky. Pokud máte rádi pikantnější variace, můžete do vývaru přidat i špetku chilli. Tento vývar skvěle funguje i jako základ pro omáčky nebo polévky s masem a dalšími ingrediencemi. Pokud se rozhodnete váš brodo vegetale uchovat na později, zvažte mražení v porcích pro snadné použití. Tento vývar se také dokonale hodí pro přípravu různých vegetariánských pokrmů, jako jsou polévky nebo risotta. Věříme, že vám brodo vegetale přinese nejen vynikající chuť, ale i množství nutričních benefitů.
