je jedním z nejznámějších italských dezertů, který pochází z krásného ostrova Sicílie. Tento tradiční dezert má své kořeny hluboko v historii, sahající až do arabské okupace Sicílie v 9. století, kdy se na ostrov dostaly nové ingredience a kulinářské techniky. Cassata je kombinací rozmanitých chutí a textur, která spojuje bohaté vrstvy ricottového sýra, kousků kandovaného ovoce a piškotových korpusů, vše zalité sladkým marcipánem a bohatou polevou. Je to nejen dezert, ale také oslava sicilské kultury, jež odráží vliv různých civilizací, které ostrov za jeho historii formovaly.
Suroviny:
250 g ricottového sýra
200 g cukru
100 g kandovaného ovoce (např. pomeranče a citrony)
150 g piškotů
200 g marcipánu
50 ml mandlové esence
3 lžíce kakaa
1 lžíce vanilkového extraktu
1 špetka soli
300 ml smetany ke šlehání
40 g mletých mandlí na posypání
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme ricottový krém. Ricottu propasírujeme přes jemné síto nebo utěrku, abychom odstranili přebytečnou vlhkost. Poté ji smícháme s cukrem, skořicí a vanilkovým extraktem, dokud nevznikne hladká hmota. Do této směsi přidáme na malé kousky pokrájené kandované ovoce a dobře promícháme. V dalším kroku si připravíme piškotový korpus. Piškoty namočíme do mandlové esence a poté je klademe do formy o rozměrech 20 x 20 cm tak, aby pokryly dno. Na piškoty navrstvíme polovinu ricottového krému, poté opět přidáme vrstvu namočených piškotů a zbytek ricottového krému. Na poslední vrstvu piškotů přidáme kakao. Dezert zakryjeme potravinářskou fólií a necháme minimálně 4 hodiny, nejlépe však přes noc, chladit v lednici, aby se všechny chutě promísily a dezert zpevnil. Před servírováním vyndáme cassatu z lednice a potáhneme ji marcipánem, který jsme si předtím trochu rozváleli na tenké pláty. Ozdobíme smetanou ke šlehání a posypeme mletými mandlemi.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě Cassaty Siciliana je důležité dbát na kvalitu použitých surovin. Vybírejte čerstvého ricottového sýra a kvalitní kandované ovoce, které dodá dezertu nejen chuť, ale i vůni. Dekoraci můžete přizpůsobit dle vlastního uvážení, například místo mandlí můžete použít strouhaný kokos nebo ořechy. Cassata je skvělým způsobem, jak oslavit nejen rodinné svátky, ale i každou speciální příležitost, a užití si její přípravy může být radostí pro vás i vaše blízké.
