, známý také jako karamelový krém, je oblíbený dezert, který má své kořeny ve francouzské kuchyni. Tento jemný a krémový moučník v sobě spojuje bohatou chuť vanilkového pudinku s lahodnou karamelovou polevou. Je typický svou hladkou texturou a zlatavou barvou, která láká už na první pohled. V minulosti byl creme caramel servírován jako luxusní dezert v rámci různých slavnostních příležitostí, avšak dnes si ho můžete snadno připravit i doma. Jeho příprava vyžaduje určitou dávku péče a trpělivosti, avšak odměnou je nejen skvělý chuťový zážitek, ale i uspokojení z jeho vlastnoruční výroby.
Suroviny:
500 ml plnotučného mléka
150 ml smetany na šlehání
100 g krystalového cukru
4 vejce
2 žloutky
1 lžička vanilkového extraktu
80 g krystalového cukru (na karamel)
1 lžíce vody (na karamel)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte karamel. V malém hrnci smíchejte 80 g krystalového cukru s 1 lžící vody. Na středním ohni zahřívejte směs, dokud se nezaplní cukr a nezačne se rozpouštět. Jakmile se cukr začne rozpouštět, je důležité ho nesmíchat, ale jemně otáčet hrncem, aby se cukr rovnoměrně zahřál a zabránilo se jeho připálení. Karamel je hotový ve chvíli, kdy má zlatohnědou barvu. Jakmile dosáhnete požadovaného odstínu, okamžitě ho vlijte na dno formiček na creme caramel, přičemž formičky je dobré předem lehce vymazat. Karamel rychle zchladne a zpevní se, proto je nezbytné pracovat rychle.
V dalším kroku připravíme vanilkovou směs. V hrnci přiveďte k mírnému varu 500 ml plnotučného mléka a 150 ml smetany. Do směsi přidejte 100 g krystalového cukru a důkladně promíchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Jakmile směs dosáhne varu, odstavte ji z plotny a nechte ji mírně vychladnout. V mezidobí si v míse rozšlehejte 4 vejce a 2 žloutky. Jakmile mléčná směs vychladne na příjemnou teplotu, postupně ji vlévejte do vaječné směsi, přičemž stále míchejte, aby se vejce nesrazila. Přidejte 1 lžičku vanilkového extraktu a znovu důkladně promíchejte.
Hotovou směs nalijte do formiček s karamelem a ty pak opatrně umístěte do hluboké pekáče. Do pekáče nalijte horkou vodu, která dosáhne zhruba do poloviny výšky formiček, a tím zajistíte, že se crema caramel upeče rovnoměrně. Pekáč zakryjte alobalem a vložte do předem vyhřáté trouby na 160 stupňů Celsia. Pečte asi 40-50 minut, dokud krém neztuhne. Po upečení nechte creme caramel vychladnout při pokojové teplotě a poté jej dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc, aby chutě lépe propojily a dezert zpevnil.
Závěrečné doporučení
podávejte chlazený, nejlepší je ho z formiček vyklopit na talíř a povrch ozdobit čerstvým ovocem nebo mátovými lístky. Před servírováním doporučuji krém ještě jemně pokapat čerstvým karamelem. Skladujte ho v lednici po dobu maximálně 3-4 dní. Pokud máte chuť na variaci, můžete experimentovat s různými chutěmi, např. přidáním čokolády do směsi nebo použít aromatické sirupy, které dodají dezertu zcela jiný rozměr. Tento klasický moučník je nejen kulinářským zážitkem, ale i příjemným způsobem, jak si užít chvíle s rodinou či přáteli.
