patří mezi tradiční české pokrmy, jehož kořeny sahají do středověku. Tato polévka, často konzumována jako svrchní jídlo, má dlouhou historii, která je spojena se svátky a rodinnými událostmi. Kaldoun se tradičně připravoval s využitím zbytků z drůbeže po svátečních jídlech, a tak se stal symbolem úspornosti a hospodárnosti. V české kuchyni hraje kaldoun důležitou roli, neboť se vyznačuje nejen vynikající chutí, ale také výživovými hodnotami. Kromě toho je oblíbený pro svou rozmanitost, kdy se dají použít různé druhy drůbeže a zvolené ingredience.
Suroviny:
1 kg kuřecího masa (nejlépe stehenní části)
2 mrkve
1 petržel
1 celer
1 cibule
3 stroužky česneku
2 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
sůl dle chuti
1,5 litru vody
čerstvé bylinky na dochucení (například pažitku nebo petrželku)
Postup přípravy:
Nejprve důkladně omyjte kuřecí maso a nakrájejte ho na menší kusy. Do velkého hrnce dejte maso a přilijte vodu, poté přiveďte k varu. Jakmile začne vývar vařit, sejměte pěnu, která se vytváří na povrchu. Následně přidejte oloupané a nakrájené kořenovou zeleninu – mrkev, petržel a celer, spolu s celou cibulí, česnekem, bobkovými listy a kuličkami pepře. Vařte na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nezměkne a vývar se intenzivně neochutí. Po uvaření vyjměte maso a zeleninu z vývaru, a lejte vývar přes síto do jiné nádoby, abyste odstranili nepříjemné kousky. Maso můžete nakrájet na menší kousky a vrátit ho zpět do vývaru. Servírujte teplé, případně dozdobte čerstvými bylinkami a přidejte další ochucení dle chuti.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře
Při přípravě drůbežího kaldounu nezapomeňte na pečlivé vaření a dochucení. Správně připravený kaldoun by měl mít jasnou a chutnou barvu, což je výsledkem dostatečně dlouhého vaření a kvalitních ingrediencí. Experimentujte s přílohou, jako jsou knedlíčky nebo domácí těstoviny, abyste obohatili chuťové požitky. Tento pokrm je ideální pro rodinné oslavy nebo jako zahřívací jídlo během chladných dní. Vždy je dobré využít čerstvé bylinky pro zvýraznění chuti a vůně, které dodají kaldounu další rozměr.
