, neboli hrachová polévka, je jedním z klasik v německé kuchyni. Svůj původ má v jednoduché a výživné stravě, která se postupně vyvinula v oblíbený pokrm, nacházející se na stolech mnoha domácností. Tato polévka se tradičně podává zejména v zimních měsících, kdy její hřejivá povaha a výživnost pomáhají zahnat chlad a poskytnout tělu potřebné živiny. Hrachová polévka se vyznačuje svou charakteristickou, jemně krémovou konzistencí, obvykle doplněnou voňavými bylinkami a kousky uzeného masa, což jí dodává nezaměnitelnou chuť.
Suroviny:
250 g sušeného hrachu (nejlépe zeleného)
1 střední cibule
2 mrkve
1 řapíkatý celer
1 brambor
1 stroužek česneku
1 l hovězího nebo zeleninového vývaru
100 g uzeného masa (např. uzené vepřové)
2 lžíce olivového oleje
sůl a černý pepř podle chuti
nasekaná petrželka na posypání
Postup přípravy:
Příprava hrachové polévky začíná důkladným propláchnutím sušeného hrachu pod tekoucí vodou. Je dobré ho předem namočit na několik hodin, ideálně přes noc, což výrazně urychlí proces vaření a zlepší stravitelnost. Po propláchnutí a namočení hrachu ho sceďte a dejte stranou. V hrnci na olivovém oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezměkne a nezačne zlatavět. Poté přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a brambor. Tyto suroviny sautéujte asi 5 minut, dokud se nezjemní.
Následně do hrnce přidejte propláchnutý hrach a rozmačkaný stroužek česneku. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience spojily. Po krátké pětiminutové přípravě zalijte obsah hrnce vývarem, ať už hovězím nebo zeleninovým, přiveďte k varu a poté snižte teplotu na mírný plamen. Přikryjte poklicí a nechte vařit přibližně 30-40 minut, dokud hrach nezměkne.
Pokud přidáváte uzené maso, nejlepší je přidat ho do hrnce během posledních 20 minut vaření, aby se jeho chuť dobře prolnula s polévkou. Jakmile je hrach měkký, použijte tyčový mixér a polévku rozmixujte do jemné konzistence. Můžete také část hrachu ponechat nepromixovanou, což dodá polévce zajímavou texturu. Následně ochutnejte a případně dochuťte solí a černým pepřem podle chuti.
Závěrečné doporučení
Hrachová polévka je nejchutnější čerstvá, avšak pokud nějaká zbyde, můžete ji uchovávat v chladničce maximálně 2-3 dny. Před podáváním ji vždy znovu ohřejte. Tato polévka si také skvěle rozumí s různými variacemi, například ji můžete obohatit o kousky slaniny, klobásy nebo dokonce zeleniny podle vaší chuti. Před servírováním ji nezapomeňte posypat čerstvou nasekanou petrželkou, která dodá barevnost a čerstvost. Hrachová polévka je ideální pro rodinné večery, ale také skvěle obohatí nabídku jakékoliv slavnostní tabule. Bon appétit!
