je ikonickou polévkou ze severního Španělska, konkrétně z oblasti Asturie. Tato vydatná a sytá fazolová polévka má své kořeny ve venkovských tradicích a byla historicky připravována jako jídlo pro zemědělce a pastevce, kteří potřebovali nabít energii pro dřinu na polích. Srdcem fabady jsou bílé fazole, známé jako fabes de la Granja, které jsou vařeny s různými druhy masa, především klobásou chorizo a jaternice morcilla, což jí dodává bohatou chuť a aroma. Tradičně se fabada podává v chladnějších měsících, ale díky své výživnosti si našla cestu i do běžného menu po celý rok.
Suroviny:
500 g bílých fazolí (fabes de la Granja)
200 g chorizo klobásy
200 g jaternice morcilla
150 g uzeného slaniny
1 střední cibule
2 stroužky česneku
1 bobkový list
1 lžička mletého římského kmínu
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
2 l vody nebo domácího masa vývaru
olivový olej na smažení
čerstvá petržel na posypání
Postup přípravy:
Nejprve je nutné fazole namočit přes noc do studené vody, aby se pěkně rehydratovaly a zkrátila se doba vaření. Na druhý den vodu slijte a fazole důkladně propláchněte. V hlubokém hrnci nebo kastrůlku na olivovém oleji osmahněte najemno nakrájenou cibuli a česnek, dokud nezezlátnou a nepučí se jejich vůně. Poté přidejte klobásy chorizo a morcillu nakrájenou na kolečka nebo kostičky a opékejte, dokud se maso mírně nezatáhne a neuvolní své aroma. Následně do hrnce vložte namočené fazole, bobkový list a mletý římský kmín. Nalejte do hrnce vodu nebo kvalitní domácí vývar, aby byly fazole zcela ponořené. Přiveďte k varu, a poté snižte teplotu na střední úroveň, zakryjte poklicí a nechte vařit přibližně 1,5 až 2 hodiny. Je dobré občas zkontrolovat, zda je potřeba přidat nějakou tekutinu, aby se fazole nepripálily. Když jsou fazole měkké, osolte a okořeňte čerstvě mletým pepřem. Polévku podávejte nahřátou a posypanou čerstvou nasekanou petrželí.
Závěrečné doporučení
je nejlepší podávat horkou, ideálně s čerstvým chlebem, který doplní její bohatou chuť. Pro zvýraznění zážitku můžete přidat i pikantní olivový olej, který dodá další rozměr. Polévku lze konzumovat sama o sobě nebo jako součást příjemného rodinného oběda. Pokud zbyde, skvěle se uchová v chladničce až 3 dny. Před podáváním ji stačí pouze znovu ohřát. V případě, že byste rádi zkusili vlastní variaci, můžete experimentovat s přidáním dalších druhů masa nebo zeleniny, nicméně pravá fabada má čest kombinaci uvedených surovin.
