Gulášová polévka – poctivá, hustá a „hospodská“ chuť z jednoho hrnce
Gulášová polévka je ideální, když chcete syté jídlo bez složitostí. Klíčem k výrazné chuti není žádné kouzlo navíc, ale trpělivě vytažený základ: cibule dozlata, maso dobře orestované a krátce zarestovaná paprika s protlakem. Mouka pak polévku jemně zahustí a brambory z ní udělají plnohodnotný talíř, který zahřeje.
Suroviny
- 300 g hovězího masa (přední, ořez)
- 1 l hovězího vývaru
- 250 g brambor
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce protlaku
- 2 lžíce mouky
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- sůl, pepř
Postup
1) Příprava surovin a základ na sádle
Maso nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli nasekejte najemno, česnek prolisujte. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky.
V hrnci rozpusťte sádlo, přidejte cibuli a na mírném plameni ji nechte pomalu zezlátnout (cca 10 minut). Tady se rodí chuť celé polévky – nespěchejte, cibule má být voňavá a sladká, ne spálená.
2) Maso „vyrestovat na tuk“
Zvyšte plamen, přidejte maso, kmín, sůl a krátce opepřete. Restujte, dokud maso nepustí šťávu, ta se postupně neodpaří a na dně nezačnou vznikat zlatohnědé přípečky. Pokračujte tak dlouho, až v hrnci zůstane hlavně tuk a připečená, tmavě zlatá chuťová stopa – přesně to je ten moment, který dělá gulášovou polévku „gulášovou“.
3) Protlak, česnek a rychlá paprika s moukou
Přidejte protlak a česnek, promíchejte a jen krátce zarestujte, aby se protlak zkulatil.
Potom vsypte mouku smíchanou se sladkou paprikou a znovu promíchejte. Paprika nesmí zhořknout – jde o rychlý krok, pár desítek vteřin stačí.
4) Vývar, provaření a brambory
Zalijte vývarem, důkladně promíchejte (ať se nic nechytá do hrudek) a přiveďte k mírnému varu. Povařte asi 15 minut, aby se mouka spolehlivě provařila a polévka získala příjemnou konzistenci.
Pak přidejte brambory a majoránku (tu předem promněte v dlaních, bude voňavější). Vařte do změknutí brambor, obvykle 10–15 minut podle velikosti kostek.
Nakonec doladíte solí a pepřem. Když chcete polévku řidší, přidejte trochu vývaru nebo vody a krátce provařte.
Tipy pro chuť a konzistenci
- Cibule je základ: pokud ji uděláte jen do sklovita, polévka bude plochá. Dozlata je správně.
- Přípečky jsou žádoucí: právě ty po zalití vývarem uvolní „masovou“ chuť do celého hrnce.
- Majoránku nepřepalte: patří až později – v polévce se rozvoní, ale neztratí charakter.
Variace, které fungují
- Pikantnější verze: přidejte špetku pálivé papriky nebo chilli (opatrně, ať nepřebije kmín a majoránku).
- Hustší bez další mouky: část uvařených brambor rozmačkejte přímo v hrnci a promíchejte.
- Výraznější paprika: kombinujte sladkou papriku s malou částí uzené (pokud ji máte rádi) – stačí opravdu málo.
Podávání
Nejlépe chutná s čerstvým chlebem, případně s pečivem, které nasaje kořeněný vývar. Druhý den bývá často ještě lepší, protože se chutě víc spojí.
