, známá také jako „tchie suan tang“, je oblíbená čínská polévka, která si získala srdce mnoha milovníků asijské kuchyně po celém světě. Pochází z tradiční čínské kuchyně, přičemž její název přesně vystihuje její charakteristické rysy – je horká a zároveň kyselá. V Číně je tato polévka často podávána jako předkrm nebo součást hlavního jídla, ale také se využívá jako léčivý pokrm při nachlazení či chřipkových onemocněních. Výrazná chuť je výsledkem kombinace ostrých a kyselých ingrediencí, které spolu s bohatými umami tóny vytvářejí ajedinečný chuťový zážitek.
Suroviny:
– kuřecí vývar – 1 litr
– sojová omáčka – 50 ml
– ocet z černého rybízu – 2 lžíce
– jarní cibulka – 2 ks
– houby shiitake (čerstvé nebo sušené) – 100 g
– tofu (pevné) – 200 g
– kukuřičný škrob – 3 lžíce
– bílý pepř – 1 lžička
– chilli pasta nebo červená paprika – podle chuti
– vajíčko – 1 ks
– sezamový olej – na dochucení
– čerstvý koriandr – na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme základní kuřecí vývar, který tvoří základ naší polévky. Pokud nemáme domácí vývar, lze použít kvalitní hotový. Do hrnce naléváme vybraný kuřecí vývar a přivedeme jej k varu. Jakmile začně vývar vařit, přidáme sojovou omáčku a ocet z černého rybízu. Tyto složky poskytnou polévce typickou pikantní a kyselou chuť. V dalším kroku si připravíme houby shiitake, které buď čerstvé nakrájíme na tenké plátky, nebo pokud používáme sušené, nejdříve je musíme namočit ve vodě po dobu přibližně 20 minut a poté nakrájet. Takto připravené houby dolijeme do vývaru a vaříme dalších 5 minut.
Mezitím si v jiné misce nakrájíme pevné tofu na malé kostky, které přidáme do polévky těsně před koncem vaření. Tofu obohatí polévku o cenné bílkoviny a příjemně se kombinuje s ostatními chutěmi. Po přidání tofu necháme polévku ještě 3 minuty povařit. Nyní je čas dochutit polévku bílým pepřem, který dodá jemnou pikantnost, a podle chuti přidat chilli pastu nebo nasekanou červenou papriku. Tento krok je důležitý, protože právě zde se vystupňuje ostrost.
Jakmile máme polévku dochucenou, přistoupíme k zahustění. V malé misce smícháme kukuřičný škrob s trochou vody, aby nevznikly hrudky, a poté pomalu vléváme do vroucí polévky, přičemž stále mícháme. Tímto krokem dosáhneme požadované hustoty. Na závěr, jakmile je polévka hotová, rozšleháme vajíčko a pomalu ho vléváme do polévky, čímž vytvoříme jemné vaječné nite, které dodají pokrmu atraktivní vzhled.
Když je polévka hotová, odstavíme ji z plotny a na závěr přidáme pár kapek sezamového oleje, který dodá extra vůni a chuť. Na talířech pak pokrm posypeme nasekanou jarní cibulkou a čerstvým koriandrem pro osvěžující prvek.
Závěrečné doporučení:
podávejte ihned po uvaření, nejlépe horkou. Můžete ji podávat jako samostatný pokrm nebo jako součást většího asijského menu. Polévku lze skladovat v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny, nicméně doporučuji při ohřívání přidat trochu vody, aby neztratila svou krémovost. Tato polévka se dobře hodí pro různé obměny – můžete zkusit použít různé druhy hub, přidat zeleninu podle sezóny nebo nahradit kuřecí vývar vývarem z jiných potravin pro vegetariánskou variantu. Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, hot and sour soup zůstane vždy lahodným a zdravým pokrmem, který zahřeje a potěší.
