Krájení kližky na guláš
Kližka je jedním z nejoblíbenějších kusů hovězího masa na přípravu guláše, a to hlavně díky svalovým vláknům a pojivové tkáni, která se při dlouhém dušení rozvaří a dodá guláši bohatou, sametovou chuť i konzistenci. Aby ale guláš dopadl skutečně dobře, je důležité maso nakrájet správným způsobem – a přesně to vám ukážeme ve videu výše.
Jak poznat kližku a proč je na guláš ideální
Kližka pochází z přední nohy hovězího dobytka a je protkaná vazivem, které během dlouhého vaření změkne a guláši dodá typickou hutnost. Na rozdíl od libovějších kusů masa kližka nevysychá ani při delší tepelné úpravě, takže je pro guláš mnohem spolehlivější volbou než třeba svíčková nebo roštěná.
Postup krájení
Maso nejprve zbavte přebytečných blan a většího tuku, ale úplně ho nezbavujte – část tuku a vaziva je žádoucí, protože se při vaření rozvaří a guláši dodá chuť i hustotu. Kližku krájejte napříč vlákny na kostky o velikosti zhruba 2–3 centimetry. Krájení napříč vlákny je klíčové – pokud byste krájeli po vláknech, maso by po uvaření bylo tužší a hůř by se žvýkalo.
Tip na závěr
Před krájením nechte maso chvíli odpočinout mimo lednici, snáze se tak kraje a nekloužete po dece. A pokud chcete guláš ještě chuťově umocnit, část kližky můžete nechat trochu větší – při dlouhém vaření se rozpadne a guláši dodá krémovější texturu.
