, neboli polévka s játrovými knedlíčky, je tradiční pokrm především v Německu a Rakousku. Její historie sahá daleko do minulosti a odráží vliv bavorské, tyrolské a rakouské kuchyně. Tato polévka se obvykle podává v chladnějších měsících, kdy dodává zahřátí a útěchu. Je charakteristická svými lehkými játrovými knedlíčky, které se vaří v silném vývaru, často s přídavkem zeleniny, jako jsou mrkev nebo celer, a dochucena bylinkami. Tento pokrm, plný chuti a výživy, je oblíbený jak pro svou chuť, tak pro vysokou sytost.
Suroviny:
Hovězí nebo kuřecí vývar – 1,5 litru
Hovězí játra – 400 g
Cibule – 1 ks
Kopřivy nebo petrželka – 1 svazek
Schnitte – 4 plátky
Vejce – 2 ks
Hladká mouka – 100 g
Sůl – podle chuti
Piper černý – podle chuti
Muškátový oříšek – špetka
Mrkev – 1 ks
Celer – 1 ks
Petržel na ozdobu – pár snítek
Postup přípravy:
Začněte tím, že připravíte hovězí nebo kuřecí vývar. Vývar je základní složkou této polévky a musí být silný a aromatický. Můžete použít hotový vývar nebo si jej připravit doma z kostí a zeleniny, vařením asi 2–3 hodiny. Během tohoto procesu můžete přidat koření jako jsou bobkové listy, pepř a další oblíbené bylinky pro zvýraznění chuti. Když je vývar hotový, sceďte jej a udržujte teplý na plotně.
Dalším krokem je příprava jaterních knedlíčků. Játra důkladně umyjte a nakrájejte na menší kousky. Na pánvi na středním ohni osmahněte cibuli nakrájenou na drobno, dokud nebude sklovitá. Přidejte játra a vše opékejte zhruba 5–7 minut, dokud játra nezmění barvu a propůjčí směsi aromatickou vůni. Poté směs nechte vychladnout.
V míse smíchejte vychladlou směs s nakrájeným schnittem, dvěma vejci a hladkou moukou. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Hmotu nechte chvíli odležet, aby se chuť spojila.
Dokud se knedlíková hmota odpočívá, oloupejte mrkev a celer a nakrájejte je na tenké proužky nebo kostky. Při přípravě polévky je důležité mít dobrou strukturu zeleniny, proto ji příliš nemixujte. V dalším kroku přidejte nakrájenou zeleninu do vývaru a vařte asi 10 minut, dokud nezměkne.
S navrženou hmotou z jater utvořte malé knedlíčky, které opatrně vkládejte do vroucího vývaru. Nechte je vařit asi 15–20 minut, dokud nevyplavou na hladinu a nebudou zcela propečené. Jakmile jsou knedlíčky hotové, polévku ochutnejte a případně doladěte solí či pepřem.
Podávejte horké, ozdobené čerstvou petrželí. Kuchyně by měla příjemně vonět a horká polévka s játrovými knedlíčky bude dokonalým jídlem, které zahřeje v chladném počasí.
Závěrečné doporučení
je skvělým pokrmem, který můžete podávat i jako hlavní chod. Polévku můžete skladovat v lednici až 2–3 dny, ale doporučuje se ji zkonzumovat co nejdříve, aby játrové knedlíčky neztratily svou jemnost. Při přípravě můžete experimentovat s bylinkami a kořením – například přidáním majoránky nebo tymiánu v knedlíkové hmotě. Pokud byste chtěli polévku odlehčit, můžete přidat více zeleniny nebo použít krůtí játra. Tato varianta je krásně lehká, ale stále plná chuti!
