jsou tradičními italskými kapsičkami, které pocházejí z oblasti Apulie na jihu Itálie. Tento pokrm, který si získal srdce mnoha gurmánů, měl původně svou roli jako jídlo pro venkované – jednoduchý, ale výživný pokrm, který se hodil pro konzumaci na cestách nebo při pracovních přestávkách. Původ these malých plněných těstovin sahá až do 18. století, kdy se začal připravovat jako varianta pizzy. S postupem času se vyvinuly různé recepty, které se liší podle místních tradic a preferencí. Dnes jsou panzerotti nejen symbolem pohostinnosti, ale také vyhledávaným pokrmem na mnoha festivalech a slavnostech v Italии.
Suroviny:
450 g hladké mouky
250 ml vody
7 g instantního droždí
30 ml olivového oleje
1 lžička cukru
1 lžička soli
400 g rajčatového protlaku
200 g mozzarella (nasekaná na kostičky)
50 g parmezánu (nastrouhaného)
sůl a pepř podle chuti
slunečnicový olej na smažení
Postup přípravy:
Začněte přípravou těsta. V míse smíchejte hladkou mouku, instantní droždí, cukr a sůl. Přidejte olivový olej a postupně nalévejte vodu. Míchejte, dokud se všechny suroviny nespojí, poté vyjměte těsto na pracovní plochu a hněťte ho asi 10 minut, dokud nebude jemné a elastické. Zakryjte těsto čistou utěrkou a nechte ho vykynout na teplém místě přibližně hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mezitím připravte náplň: v menší misce smíchejte rajčatový protlak, nasekanou mozzarellu a parmezán. Okořeňte solí a pepřem podle chuti. Jakmile těsto vykynulo, rozdělte ho na menší kousky o velikosti golfového míčku. Každý kousek vyválejte do kulatého plátu o tloušťce přibližně 3 mm. Na polovinu každého plátu vložte lžíci náplně a přehněte těsto, aby se zakryla náplň, poté okraje dobře uzavřete, aby se během smažení nevylila. V hluboké pánvi zahřejte slunečnicový olej na střední teplotu. Smažte panzerotti po dvou nebo třech kusech najednou, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé, obvykle to trvá 3-4 minuty z každé strany. Po smažení je nechte okapat na papírových utěrkách, aby se zbavily přebytečného oleje.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě panzerotti se nebojte experimentovat s náplněmi. Kromě klasické kombinace rajčat a mozzarelly můžete vyzkoušet také šunku, černé olivy, špenát nebo ricottu. Klíčem k dokonalosti je pečlivé uzavření okrajů, aby náplň během smažení nevytekla. Smažení v dobře nahřátém oleji zajistí křupavou texturu, zatímco vnitřek zůstane lahodně měkký. Věnujte čas přípravě a užijte si chutné a tradiční italské jídlo s rodinou a přáteli.
