, doslovně přeloženo jako „těstoviny a fazole“, je jedním z nejikoničtějších pokrmů italské kuchyně. Tento pokrm má své kořeny v chudých venkovských tradicích, kdy se vařil z jednoduchých surovin, které byly snadno dostupné. Historie tohoto jídla sahá až do antických časů, a i když každá regionální varianta má své specifické ingredience, základní myšlenka zůstává stejná: spojení těstovin a fazolí vytváří výživný a sytý pokrm, který dokáže potěšit nejen chuťové buňky, ale i zahřát v chladnějších měsících. symbolizuje italské stravovací tradice, které se prolínají s rodinnými hodnotami a pohostinností.
Suroviny:
250 g suchých fazolí (nejlépe cannellini nebo borlotti)
150 g těstovin (např. ditalini nebo small shells)
1 větší cibule
2 mrkve
1 řapíkatý celer
2 stroužky česneku
800 ml vývaru (zeleninového nebo kuřecího)
3-4 lžíce olivového oleje
1 plechovka drcených rajčat
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
čerstvá bazalka na ozdobu
strouhaný parmazán na podávání
Postup přípravy:
Nejprve si je třeba uvařit fazole. Doporučuji fazole namočit přes noc do studené vody, aby změkly. Následující den je slijte a přiveďte k varu ve fresh-pracovní vodě. Když jsou fazole měkké, sceďte je a nechte stranou. Na velké pánvi zahřejte olivový olej a na něm osmahněte nakrájenou cibuli, mrkev a celer na středním ohni, dokud nevydají své vůně a cibule nezměkne. Přidejte nasekaný česnek a chvíli smažte, dokud se neprovoní. Poté přidejte drcená rajčata a vařte asi 5 minut, aby se chutě spojily. Přidejte uvařené fazole a vývar, přiveďte k varu a poté snižte teplo. Nechte vařit přibližně 15 minut. Pokud je polévka příliš hustá, můžete přidat více vývaru nebo vody. Nyní přidejte těstoviny a vařte je společně s polévkou, dokud nebudou al dente, podle pokynů na obalu. Na závěr dochuťte solí a pepřem a nechte pokrm ještě chvíli odpočinout. Před podáváním ozdobte čerstvou bazalkou a posypte strouhaným parmazánem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je pokrm, který si žádá vaši pozornost, ale odmění vás nádhernou chutí a útulným teplem. Experimentujte s různými typy fazolí a těstovin nebo přidejte další zeleninu podle sezóny a dostupnosti. Nezapomeňte, že jako u každého italského jídla je klíčové používat kvalitní suroviny a mít dostatek trpělivosti a lásky při vaření. Tento pokrm se skvěle hodí k rodinným oslavam, ale klidně si ho dopřejte i jako výživný oběd během chladnějších dnů. Buon appetito!
