je ikonický dezert, který má své kořeny v Austrálii a na Novém Zélandu. Tento lehký a vzdušný moučník je pojmenován po ruské baletce Anně Pavlovové, která navštívila obě země ve 20. letech 20. století. se skládá z křehkého sněhového korpusu, který má zlatavou krustu a měkké, nadýchané vnitřní jádro. Tento dezert se tradičně podává s čerstvým ovocem a šlehačkou, což vytváří harmonickou rovnováhu chutí a textur. se těší velké oblibě během letních oslav a svátků, kdy je možné použít širokou škálu sezónního ovoce.
Suroviny:
4 bílky
250 g krupicového cukru
1 lžička vinného kamene nebo citronové šťávy
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce kukuřičného škrobu
200 ml smetany ke šlehání
250 g čerstvého ovoce (např. jahody, kiwi, maliny, borůvky)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme pečicí plech, na který vyložíme pečicí papír. Pomocí tužky nebo pera nakreslíme na papír kruh o průměru přibližně 20 centimetrů. Papír otočíme, abychom měli nakreslenou stranu na vnitřní straně a mohli na ni později nanášet těsto. Troubu předehřejeme na 120 °C. V míse začneme šlehat bílky, dokud nedosáhnou měkkých peaků. Jakmile se bílky začnou pěnit, postupně přidáváme krupicový cukr, vždy po jedné polévkové lžíci, a šleháme, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs se nezpevní. Přidání vinného kamene nebo citronové šťávy zvyšuje stabilitu sněhu. Jakmile máme pevné sněhové bílky, přidáme kukuřičný škrob a vanilkový extrakt a jemně promícháme stěrkou, aby se všechny ingredience spojily.
Nyní směs přenášejíme na vyložený pečicí papír. Pomocí stěrky utvoříme korpus, který by měl být vyšší po okrajích a vyhloubený uprostřed, aby mohl udržet šlehačku a ovoce. Dáme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 1 až 1,5 hodiny, dokud korpus nevyschne a nezíská zlatavou barvu. Po upečení necháme Pavlovu vychladnout v otevřené troubě, aby postupně klesla a nepraskla.
Mezitím, co korpus chladne, připravíme šlehačku. V míse vyšleháme smetanu ke šlehání do pevného stavu. Jakmile je zcela vychladlá, opatrně ji sundáme z pečícího papíru a přenášíme na servírovací talíř. Na středu korpusu naneseme šlehačku a rovnoměrně ji rozprostřeme. Následně ozdobíme čerstvým ovocem, které můžeme před podáváním lehce pocukrovat nebo pokapat medem pro zvýraznění chuti.
Závěrečné doporučení
je nejlepší čerstvá a doporučuje se podávat ihned po sestavení. Pokud ovšem plánujete přípravu dezertu dopředu, doporučuji upéct korpus a uchovávat ho ve vzduchotěsné nádobě na suchém místě. Smetanu a ovoce přidejte těsně před podáváním, aby zůstala šlehačka nadýchaná a ovoce svěží. Variace na Pavlovu jsou nekonečné – můžete experimentovat s různými druhy ovoce, jako jsou mango, broskve nebo citrusy. Také je možné přidat do šlehačky trochu kakaového prášku pro zajímavou chuť. Tímto způsobem si můžete vytvořit vlastní verzi Pavlovy podle svých preferencí a sezónní nabídky.
