je jedním z nejikoničtějších českých pokrmů, který se těší oblibě na domácích stolech i při slavnostních příležitostech. Tento recept má své kořeny v české lidové kuchyni, kde se kachna tradičně připravovala jako objemnější a slavnostnější jídlo. Je oblíbenou součástí svátečních jídelníčků, především během zimních měsíců, a některé rodiny si tuto dobrotu dopřávají i o Vánocích. Kombinace šťavnatého masa, křupavé kůže a kysaného zelí vytváří harmonickou symbiózu chutí a textur, která osloví jak gurmány, tak milovníky domácí kuchyně.
Suroviny:
1 celá kachna (2-3 kg)
800 g kysaného zelí
500 ml vody
2 cibule
4 stroužky česneku
1 jablko
sůl
pepř
kmín
1 lžíce sádla
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme kachnu. Vykostěnou a očištěnou kachnu důkladně opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Poté ji zevnitř i zvenčí potřeme solí, pepřem a kmínem. Necháme ji marinovat, ideálně v chladničce, alespoň na dvě hodiny, nebo přes noc. Mezitím si připravíme zelí. Na pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a česnek a osmahneme do zlatova. Přidáme kysané zelí, podlijeme vodou a přidáme na kousky nakrájené jablko. Směs podusíme asi 30 minut. V mezičase předehřejeme troubu na 180 °C. Marinovanou kachnu vložíme do pekáče prsy nahoru a obložíme částí podušeného zelí. Pečeme zakryté alobalem asi dvě hodiny. Poté alobal odstraníme a kachnu dopečeme ještě dalších 30-40 minut dozlatova, dokud kůže nebude křupavá. Občas ji podléváme vypečenou šťávou. Po upečení necháme kachnu krátce odležet, a poté ji servírujeme s podušeným zelím.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je pokrm, který vyžaduje určitou péči a čas. Doporučuji věnovat pozornost marinování kachny, protože to výrazně ovlivní chuť výsledného pokrmu. Kysané zelí můžete zakoupit hotové, nebo si ho připravit doma, což přidá další rozměr chuti. Nezapomeňte podávat kachnu s knedlíky, které skvěle doplní celkový gastronomický zážitek. Ať už se rozhodnete tento pokrm připravit na slavnostní tabuli, nebo jen pro sebe a svou rodinu, výsledek vás jistě potěší.
