, nebo neapolská pizza, je ikonickým jídlem italské kuchyně, které má své kořeny v Neapoli. Tento pokrm se od svého vzniku v 18. století stal synonymem pro italskou gastronomii na celém světě. Původně byla pizza chápána jako pokrm pro chudé, jednoduché a rychlé jídlo dostupné na ulicích, ale díky své chuti a rozmanitosti ingrediencí si brzy získala popularitu mezi všemi vrstvami společnosti. Dnes je považována nejen za delikatesu, ale také za umělecké dílo, které vyžaduje dokonale vyvážené suroviny a precizní techniku pečení. Její tradiční příprava, postupy a ingredience byly dokonce zapsány na seznam kulinárního dědictví UNESCO.
Suroviny:
550 g pšeničné mouky typu 00
325 ml vody
10 g soli
3 g čerstvého droždí
300 g rajčat (ideálně San Marzano)
250 g mozzarella di bufala
Olivový olej extra virgin
Čerstvá bazalka
Postup přípravy:
Začněte přípravou těsta. Do velké mísy nasypte mouku a v prostředku udělejte důlek, do kterého přidejte droždí. Postupně přilévejte vodu a zároveň začněte míchat dejte si pozor na stejnou konzistenci celého těsta. Jakmile začne těsto vypadat homogenně, přidejte sůl a pokračujte v hnětení dalších 10 minut, dokud těsto nebude elastické a hladké. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu 2 hodin, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Když je těsto připravené, vyklopte ho na pomoučený pracovní stůl a rozdělte na 4 stejně velké kousky. Každý kus formujte do koule, která by měla být na povrchu hladká. Tento proces umožní těstu odpočinout a zajistit dokonalou texturu při pečení. Těsto nechte ještě 30 minut kynout. Mezitím si připravte rajčatovou omáčku. Vybírejte čerstvá rajčata, která rozmixujete a přidejte špetku soli. Nejlepší je použít rajčata San Marzano, která jsou pro svou sladkost a nízkou kyselost ideální. Na kousku těsta ke každé vrstvě ocasu dejte rajčatovou omáčku, rozložte na ní nakrájenou mozzarellu a přidejte čerstvou bazalku. Předehřejte pizza pec nebo troubu na co nejvyšší teplotu, ideálně kolem 450 °C. Pizza by měla být pečená na horkém kameni nebo plechu po dobu 60-90 sekund, dokud okraje nezískají zlatavou barvu a sýr se krásně nerozpustí.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě dbejte na kvalitu použitých surovin. Použití tradiční mozzarella di bufala a pečení na vysoké teplotě zajistí autentickou chuť. Pokud nemáte přístup k peci, trouba s maximální teplotou udělá také vynikající práci, ale doporučuji přidat pizza kámen, který absorbuje teplo a zajistí dokonalý křupavý základ. Nezapomeňte na úpravu těsta podle doporučení, protože ta je klíčem ke správné textuře. Při servírování můžete pizzu dochutit extra panenským olivovým olejem nebo dalším bazalkovým listem. Neapolská pizza je oslava jednoduchosti a kvalitních surovin, a když ji připravíte s láskou a pozorností, stane se hvězdou vašeho stolu.
