Rizoto je nejrychlejší a nejjednodušší italská klasika. Je mnoho různých receptů s různými přísadami, ale důležitý základ je mít dobrou rýži. Rizoto s parmezánem – základem je rýže vařena nebo smažena na másle nebo olivovým oleji, pak se přidá bílé víno. Až se víno vyvaří, po troškách se přidává horký vývar za stálého míchání. Na závěr se přidá jemně nastrouhaný parmezán (Grana Padano, Parmigiano Reggiano). Za stálého míchání bude rizoto krásně jemné. Správně uvařené rizoto je smetanové a husté.
Pro přípravu rizota je nejlepší použít rýži s vysokým obsahem škrobu. Tahle rýže má schopnost absorbovat tekutinu a uvolnit škrob, který potřebujeme, aby byla rýže lepkavější.
Rizoto může být připraveno s různými druhy zeleniny, masa, ryb, mořských produktů, s různými druhy vína, sýrů…
Suroviny na přípravu risotta parmigiana:
- 150g másla
- 1 menší cibule
- 320g rýže Carnaroli
- 200ml suchého bílého vína
- 4 lžíce strouhaného parmazánu
- mořská sůl dle chuti
- zeleninový vývar
Zeleninový vývar:
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 1 petržel (kořen i nať)
- 1 řapíkatý celer
- 1 rajče
- 2l vody
- sůl, pepř
Postup
Zeleninový vývar:
Očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky. Bez přidání másla a oleje je nasucho opečeme na pánvi aby získali hnědou kůrku. Do hrnce s horkou vodou přidáme opečenou zeleninu, osolíme a vaříme cca 30 minut.
Postup na rizoto s parmezánem:
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli a zlehka jí zpěníme. Přidáme rýži a pořád mícháme, aby se nám suroviny krásně spojili. Zalejeme vínem, povaříme a přidáváme vývar dle potřeby cca 20 minut. Když se vývar vyvaří, podlijeme směs znovu. Na závěr přidáme kousek másla, nastrouhaný parmazán, sůl dle potřeby a vše spolu smícháme do krásné krémovité hmoty.
Celý recept najdete na videu http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Risotto-Parmigiano
Dobrá rýže je i Arborio, kterou pořídite v řetězci DM drogerie Rýže Arborio DM drogerie
Druhy rizota:
- černé rizoto (risoto al nerol di seppia) – připravuje se s malými sépiemi, ze kterých získa barvu (z inkoustových váčků). Je specialitou benátské oblasti.
- bílé rizoto (risoto bianco) – klasická příloha. K cibuli se přidá šalvěj, zaleje se bílým vínem a posype parmezánem.
- milánské rizoto (risoto alla milanese) – zabarvené šafránem. Cibuli spěníme na hovězím morku.
Inspirace na různé druhy rizota:
- risoto agli asparagi (rizoto s chřestem)
- risoto al funghi (rizoto s houbami)
- risi bisi (rizoto s hráchem)
- rizoto s mořskými plody – sýr se nepřidává
