je tradiční francouzská polévka, která se vyznačuje bohatou chutí a vydatností. Tato polévka má své kořeny v historii, kdy byla oblíbená zejména v rodinách středních a nižších vrstev, které si chtěly uvařit vydatné a levné jídlo z masa a zeleniny. Podává se většinou v zimních měsících, kdy je potřeba zahřát tělo a poskytnout mu potřebnou energii. Kromě toho se pot au feu často stává základem pro různé varianty pokrmů, což z něj činí velmi univerzální pokrm v domácí kuchyni.
Suroviny:
Hovězí maso na polévku (například hovězí plec) – 800 g
Hovězí kost (pro vývar) – 300 g
Mrkev – 2 kusy
Celer – 1 kus
Petržel – 1 svazek
Cibule – 1 kus
Česnek – 2 stroužky
Bobkový list – 2 kusy
Černý pepř (celý) – 5 kuliček
Sůl – podle chuti
Voda – 3 litry
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny suroviny, které budou potřebné k přípravě pot au feu. Hovězí maso pečlivě omyjeme a nakrájíme na větší kousky, abychom je mohli následně dobře vařit. Maso vložíme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou. Hrnec postavíme na sporák na střední teplotu a přivedeme k varu. Jakmile se tekutina začne vařit, na povrchu se začne tvořit pěna, kterou je nutné sbírat a odstraňovat, aby byl vývar co nejčistší.
Jakmile odstraníme veškerou pěnu, přidáme do hrnce hovězí kosti, které dodají vývaru bohatou chuť a cenné živiny. Dále nakrájíme mrkev a celer na velké kusy, které rovněž přidáme do hrnce. Cibuli oloupeme a celou ji ponecháme, nebo ji můžeme naříznout, aby se lépe uvolnily její aroma a chuť. Česnek oloupeme a lehce rozmáčkneme. Přidáme bobkový list a kuličky černého pepře, které dodají pokrmu kořeněné nuance. Nakonec osolíme podle chuti.
Snížíme teplotu na minimum a necháme polévku pomalu vařit po dobu přibližně dvou až tří hodin. Během této doby je dobré polévku občas zkontrolovat a případně doplnit vodu, aby se maso stále ponořilo. Mělo by se vařit na mírném ohni, aby vývar měl čas na rozležení chutí. Po uplynutí doby vaření se maso a zelenina změknou a uvolní do vývaru své chutě.
Když je maso měkké, stáhneme hrnec z plotny a vývar sceďte do jiného nádoby, abychom oddělili pevné části od tekutiny. Maso můžeme nakrájet na plátky a podávat spolu se zeleninou, případně je můžeme ještě podusit na pánvi, aby se zesílila jejich chuť. Vývar vracíme na sporák a dále jej můžeme ochutit podle potřeby, ať už dalšími kořením nebo bylinkami.
Závěrečné doporučení
se servíruje vařené horké, přímo z hrnce, kde je také nejlepší, aby si každý mohl nabrat tolik, kolik mu vyhovuje. Doporučujeme podávat s kousky čerstvého chleba nebo bagety, které se skvěle hodí do vývaru. Polévku je možné skladovat v chladničce po dobu několika dní, a pokud ji chcete uchovat delší dobu, můžete ji také zamrazit. Variabilita tohoto pokrmu umožňuje různá obměny – k podobné polévce můžete přidat například brambory, nebo použít jiné druhy masa, jako je kuřecí, vepřové či jehněčí. Směs zeleniny můžete obohatit i o další druhy podle sezónní nabídky. je tak nejen skvělým jídlem pro zahřátí, ale také pravým uměním spojujícím chutě a vůně do jednoho harmonického celku.
