Raclette, jeden z nejikoničtějších pokrmů Švýcarska, získal své jméno od slova „racler,“ což znamená „škrabat“ ve francouzštině. Tento pokrm má svůj původ v alpských regionech, kde pastýři tradičně tavili sýr na ohni a podávali ho s bramborami a kysanými okurkami. I když se raclette právem hrdě označuje za švýcarský specialit, jeho popularita v oblastech jako Savojsko ve Francii je nezpochybnitelná. V průběhu let se raclette stalo synonymem pro společenské obdoby večeře, kdy se pokrm podává v karafách a konzumuje přímo z tavící pánve. Stejně jako víno z oblasti Savoie, raclette skvěle doplňuje páru a pohodovou atmosféru poslední večerní pohody s rodinou a přáteli.
Suroviny:
Sýr Raclette
Tento polotvrdý sýr, jehož hlavní složkou je kravské mléko, je klíčovým prvkem pokrmu. Má jemnou a přesto výraznou chuť, ideální pro tavění a následné škrábání.
Nové brambory
Měly by být malé a mladé, s jemnou slupkou, které se snadno uvaří do měkka a doplní raclettový sýr.
Kyselé okurky
Kyselé okurky, stejně jako nakládaná cibule, přinášejí do pokrmu příjemnou kyselost, která vyvažuje bohatost sýra a příloh.
Sušené maso
Tradičně se servíruje s plátky sušeného masa, jako je coppa nebo prosciutto, které dodávají pokrmu slanou chuťovou variantu.
Čerstvé bylinky
Petržel nebo pažitka mohou sloužit jako volitelné ozdoby, které přidávají čerstvost a barevný kontrast na talíři.
Bílé víno
To, ať už při přípravě, nebo jako nápoj při servírování, dodává eleganci a chuť nejen k raclettu, ale i k ostatním přílohám.
Postup přípravy:
Příprava raclette začíná volbou kvalitního sýra. Základem je sýr Raclette, který by měl být oceněn nejen podle původu, ale i podle jeho medového aroma a jemnosti. Sýr nakrájejte na silnější plátky, ideálně asi 1–2 cm silné. Nové brambory důkladně omyjte a vařte ve slupce. Ramená by měly být dostatečně měkké, ale stále držet tvar – perfektní konzistence se dosáhne zhruba za 15 až 20 minut vaření ve vroucí osolené vodě. Když jsou brambory uvařené, slijte je a nechte chvilku vychladnout, poté je nakrájejte na poloviny.
Mezitím, na pánvi nebo grilu, rozběhněte přípravu pokrmu. Sýr dejte do speciální raclette pánve na ohřev a nechte ho tát. Pokud nemáte raclette pánev, můžete použít i malou skleněnou formu, kterou vložíte do trouby nebo pod gril, aby se sýr mohl rovnoměrně vypečené a získal krásnou zlatavou kůrku. Akt tavení sýra je neuvěřitelně vzrušující – sledujte, jak se mění v hladkou, krémovou směs, a poté ji oškrabte přímo na připravené brambory.
Na stůl rozložte kyselé okurky, nakládanou cibuli a plátky sušeného masa, a podávejte je s tavným sýrem. Obyvatelé Savojska by mohli přidat i čerstvé bylinky, které dodají pokrmu svěží identitu. Pro párování s jídlem doporučuji bílé víno, jako je vin de Savoie, které nejen harmonizuje s příchutěmi, ale také přispívá k celkovému zážitku z jídla.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Raclette je především o sdílení a interakci. Nezůstávejte tedy u přísně stanoveného receptu; inspirujte se vlastními chutěmi a místními ingrediencemi, buďte kreativní. Experimentujte s různými druhy sýrů a příloh, a nebojte se do pokrmu přidat i vlastní oblíbené suroviny. Nezapomeňte, že pravá magická atmosféra raclette spočívá v přípravě pokrmu jako týmového zážitku, ať už na rodinné večeři nebo při setkání s přáteli. Bon appétit!
