je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů italské kuchyně. Historie risotta sahá až do 15. století, kdy se v oblasti Lombardie začal používat rýžový krupicový základ. Tento pokrm se postupně vyvinul a stal se neodmyslitelnou součástí italské gastronomie, přičemž je často spojován s rodinami, které společně sdílejí jídlo u stolu. Risotto je oblíbené pro svou krémovou texturu a schopnost kombinovat různé chutě. V tomto případě hrají hlavní roli houbové porcini, které dodávají pokrmu bohatou a zemitou chuť, jež se výborně snoubí s jemnou rýží a dalšími ingrediencemi.
Suroviny:
300 g arborio rýže
100 g čerstvých houbových porcini (nebo sušených)
1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru
1 střední cibule
2 stroužky česneku
150 ml suchého bílého vína
50 g parmezánu
50 g másla
3 lžíce olivového oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravte vývar, který by měl být horký, když začnete s risottem. Pokud používáte sušené houbové porcini, je dobré je předem namočit na 20–30 minut do horké vody a poté je nakrájet. Na pánvi zahřejte olivový olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Smažte na mírném ohni, dokud cibule nebude skleněná, poté přidejte nakrájené porcini a restujte, dokud houby nezhnědnou a nezměknou. Přidejte arborio rýži a míchejte, dokud není rýže rovnoměrně obalena v oleji. Následně přilijte bílé víno a nechte vyvařit alkohol, což trvá přibližně 2–3 minuty. Poté začněte pomalu přidávat horký vývar po naběračkách, vždy počkejte, až se vývar vstřebá, než přidáte další. Pokračujte v míchání a vaření po dobu asi 18-20 minut, dokud rýže není al dente a pokrm má krémovou konzistenci. Na závěr přidejte máslo a nastrouhaný parmezán, důkladně promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je skvělým pokrmem pro různé příležitosti, od rodinných večeří po slavnostní události. Zejména si dejte pozor na použití kvalitní rýže a čerstvých houb, které vám dodají nejlepší chuť. Nezapomeňte, že klíčem k dokonalému risottu je neustálé míchání a pozornost, kterou mu věnujete. Ať už servírujete risotto s bohatým parmezánem nebo jemně posypané čerstvou petrželí, jistě zanechá dojem. Užívejte si přípravu a nezapomeňte se podělit o výsledky se svými blízkými!
