je jedním z nejikoničtějších dezertů pocházejících z rakouské kuchyně. Tento nadýchaný čokoládový dort byl poprvé vytvořen v roce 1832 cukrářem Franzem Sacherem pro knížete Wenzel von Metternich. Od té doby se stal symbolem vídeňské cukrařiny a je oblíbený jak mezi místními, tak mezi turisty. je charakteristický svou bohatou čokoládovou chutí, jemnou, ale pevnou konzistencí a đặc biệt je pro něj typický tenký nátěr merunkové marmelády, který je pod vrstvou lesklé čokoládové polevy. Správně vyrobený je nejen vynikající na chuť, ale také vizuálně atraktivní, což přispívá k jeho celosvětové popularitě.
Suroviny:
200 g hořké čokolády
120 g másla
100 g cukru
6 ks vajec
1 balení vanilkového cukru
1/2 lžičky soli
130 g hladké mouky
150 g merunkové marmelády
200 g tmavé čokolády na polevu
100 ml smetany ke šlehání
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme všechny potřebné suroviny a náčiní. Pečící formu o průměru 24 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou, čímž zajistíme, že se dort při pečení nepřilepí. Vodu si přivedeme k varu a ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu. Je důležité, aby se čokoláda rozpustila rovnoměrně a nedošlo k jejímu připálení, proto je třeba občas zamíchat. Jakmile je čokoláda úplně rozpuštěná, odstavíme ji z tepla a necháme mírně vychladnout.
V další fázi si v misce našleháme máslo s cukrem do nadýchané a krémové konzistence. K této směsi postupně přidáváme žloutky a přišleháme je do máslové směsi. Je důležité, abychom každý žloutek dobře zapracovali, než přidáme další. Poté přidáme vychladlou čokoládu a důkladně promícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.
V další míse si ušleháme bílky se solí a vanilkovým cukrem, dokud nevznikne pevný sníh. Postupně a opatrně, abychom sníh nezkřehčili, přidáváme bílkový sníh do čokoládové směsi. Nakonec jemně zapracujeme prosátou hladkou mouku. Těsto by mělo být hladké a bez hrudek.
Připravené těsto vlijeme do vymazané formy a uhladíme povrch. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 50–60 minut, dokud je těsto zpevněné na povrchu, ale stále měkké uvnitř. Po upečení necháme dort ve formě mírně vychladnout, poté ho opatrně vyjmeme a přendáme na mřížku, kde ho necháme úplně vychladnout.
Jakmile je dort vychladlý, připravíme si merunkovou marmeládu. Pokud je příliš hustá, můžeme ji lehce zahřát, aby se lépe roztírala. Pokryjeme povrch dortu tenkou vrstvou merunkové marmelády, kterou chceme nanášet rovnoměrně a s citem, abychom nepotrhali vláčnost dortu.
Následně si připravíme polevu. Ve vodní lázni rozpustíme tmavou čokoládu a smetanu ke šlehání, dokud nezískáme hladkou a lesklou směs. Polevu mícháme do doby, než je zcela homogenní. Horkou polevu opatrně nalijeme na dort a důkladně ji rozetřeme tak, aby pokryla celý povrch i boky. Dort necháme chvíli stát, aby poleva zpevněla.
Závěrečné doporučení
je tradičně servírován s lehkou šlehačkou, která doplňuje bohatou chuť čokolády a ovocné marmelády. Můžete ho podávat i s čerstvým ovocem, jako jsou malin nebo jahody, což přidá ještě další rozměr chuti. Pokud chcete experimentovat, zkuste použít jiné druhy marmelády, například švestkovou nebo jahodovou. Dort uchovávejte na chladném a suchém místě, ideálně v uzavřené nádobě, aby si udržel čerstvost. se doporučuje konzumovat až po maximálně dvou dnech od upečení, aby se zachovalo nejlepší aroma a chuť. Uvidíte, že jeho lahodná chuť a elegantní vzhled si zaslouží vaši pozornost a lásku k cukrařině.
