je jedním z nejikoničtějších pokrmů francouzské kuchyně, který nosí známky tradice a preciznosti. Tento pokrm, jehož název doslovně znamená „platýz malíře“ – odkazující se na techniku, jakou se ryba připravuje – má své kořeny v normandské kuchyni a stal se oblíbeným nejen mezi místními, ale i na světové scéně. je charakteristická svou jednoduchostí, která zdůrazňuje čerstvost ryby a kvalitní suroviny. Je to jasný příklad kuchyně „à la minute“, kde se klade důraz na rychlost a dokonalost při přípravě, což je pro francouzské kulinářství typické.
Suroviny:
1. 4 kusy čerstvé platýzy (soule) o hmotnosti přibližně 200-250 gramů
2. 100 gramů hladké mouky
3. 100 gramů másla
4. 2 citrony (šťáva a plátky na ozdobu)
5. Sůl podle chuti
6. Čerstvý petržel na posypání
Postup přípravy:
Nejprve je důležité zajistit, aby platýz byl co nejčerstvější. Pokud je ryba dostatečně čerstvá, stačí ji jen důkladně umýt v studené vodě a následně osušit papírovou utěrkou. Kůže ryby by měla být lesklá a maso pevné. Poté, co je platýz připraven, lehce ho osolte z obou stran. Nalijte hladkou mouku do mělkého talíře a obalte rybu z obou stran, přebytečnou mouku jemně oklepněte.
Na pánvi si rozehřejte máslo. Je důležité použít kvalitní máslo, které dodá pokrmu bohatou chuť. Máslo by mělo být zahřáté na střední teplotu, dokud nezačne jemně a zlatavě pěnit. Jakmile dosáhnete této fáze, jemně vložte rybu na pánev, kůží dolů. Smažte rybu po dobu přibližně 3-4 minut, dokud se nedosáhne zlaté barvy. Následně opatrně otočte rybu na druhou stranu a pokračujte ve smažení dalších 3-4 minuty. To, co dělá výjimečnou, je technika, kdy máslo během smažení zapěňuje a dodává rybě vynikající oříškovou chuť. Po dokončení smažení vyjměte rybu na zahřátý talíř, aby se udržela teplá, a přidejte do pánve zbytek másla. Jakmile máslo opět začne pěnit, vmíchejte šťávu z citronu a krátce povařte, aby se vytvořila lahodná omáčka. Touto omáčkou pak přelijte rybu na talíři.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě se nebojte experimentovat s přílohou. Tento pokrm se tradičně podává s variacemi jako jsou brambory vařené ve slané vodě nebo lehkým zeleninovým salátem. Skvělým doplňkem je také bílé víno, které podtrhne chuť ryby a obohatí celkový zážitek z jídla. Hlavním klíčem k úspěšnému výsledku je dodržet správnou techniku a dbát na čerstvost surovin. Když se naučíte mistrně zvládat tento pokrm, budete mít na talíři kus francouzské gastronomie, který bezpochyby okouzlí nejen vaši rodinu, ale i přátele.
