je jedním z nejznámějších dezertů francouzské kuchyně a je skvělým příkladem toho, jak jednoduché suroviny mohou vytvořit mistrovské dílo. Tento obrácený koláč, jehož hlavní složkou jsou jablka, se podle legendy zrodil v hotelu Tatin ve městě Lamotte-Beuvron v 19. století, kdy se dvě sestry, Caroline a Stéphanie Tatin, snažily připravit klasický jablečný koláč, ale nechtěně zapečily jablka s karamelem předtím, než přidaly těsto. Výsledkem byla odvrácená kombinace, která nadchla místní hosty a postupem času si podmanila i širší publikum. se stala symbolem francouzské domácí kuchyně a slouží jako důkaz umění improvizace, které je pro gastronomie tak typické.
Suroviny:
Na jeden koláč je potřeba tyto suroviny:
500 g jablek, ideálně odrůdy Golden Delicious nebo Granny Smith
200 g cukru
100 g másla
1 balení listového těsta, ideálně domácího
1 špetka soli
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme jablka. Je důležité je důkladně oloupat, zbavit jádřinců a nakrájet na osminky. Doporučuji použít odrůdy jablek s vyváženou sladkostí a kyselostí, jako jsou Golden Delicious nebo Granny Smith. Zatímco připravujeme jablka, můžeme se pustit do přípravy karamelu. V hluboké pánvi na středním plameni rozpustíme máslo a poté přidáme cukr. Mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí a nezačnou se tvořit bublinky. Karamel by měl mít zlatavou barvu, což vám zabere přibližně 10 minut. Je důležité dávat pozor, abychom karamel nepřipálili, nebo by se jeho chuť mohla stát hořkou.
Jakmile dosáhneme požadované barvy, přidáme do karamelu nakrájená jablka. Rychle je promícháme s karamelem tak, aby se rovnoměrně obalila. Oheň mírně ztlumíme a necháme jablka spolu s karamelem vařit kolem 15 minut, dokud nezměknou a nepustí šťávu. Tento krok je klíčový, protože šťáva jablek vytvoří během pečení bohatou chutnou omáčku. Poté, co jablka změknou, můžeme je upravit na dně pánve do předem určeného tvaru.
Připravíme si plech na pečení s vysokými okraji, nebo použijeme pánev, která je vhodná pro pečení v troubě. Nakonec vzpomeneme na listové těsto. To je zásadním prvkem . Můžeme použít domácí listové těsto, ale v úsporné variantě je samozřejmě možné použít i již hotové těsto. Vyválíme těsto na velikost odpovídající průměru pánve a opatříme jej prsty, aby se dovnitř lépe vešlo.
Když máme jablka v karamelu na pánvi, přikryjeme je vyváleným listovým těstem. Zaslepíme okraje těsta, aby se jablka během pečení nezačala kouřit ven. Před pečením předehřejeme troubu na 190 stupňů Celsia a poté dáme koláč péct na přibližně 30-35 minut, dokud není těsto zlatavé a křupavé. Po upečení koláč necháme chladnout asi 10 minut.
Důležité je, abyste poté opatrně vyklopili na talíř. Chcete-li to provést, vezměte talíř, položte ho na pánev s koláčem a rychlým pohybem obrátíme. Pečlivě zkontrolujeme, zda všechna jablka zůstala na povrchu a karamel rozprostřený pod jablky je krásně lesklý.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
je pokrm, který si žádá trpělivost a pečlivost, ale výsledná chuť ocení čím dál více domácích kuchařů. Při přípravě nezapomeňte na kvalitu surovin, neboť ta je základem každého úspěšného pokrmu. Pečlivě vybraná jablka a čerstvé máslo dodají vašemu dezertu neodolatelnou chuť a vůni. Ačkoli jeho příprava může vyžadovat určitý čas, výsledek, který vás odmění bohatou chutí a jedinečným zážitkem, stojí za každý moment strávený v kuchyni. Přejeme vám dobrou chuť!
