Mandu jsou jedny z nejoblíbenějších pokrmů asijské kuchyně, zejména v Koreji. Tyto plněné taštičky mají bohatou historii a v různých variantách se mohou vyskytovat i v dalších asijských zemích. Co dělá mandu atraktivní pro vegetariánskou kuchyni, je jejich rozmanitost a flexibilita. Můžete je plnit téměř jakoukoli zeleninou, tofu nebo houbami, což z nich činí ideální volbu pro vegetariánské stravování. Mandu se často podávají jako svačina, předkrm nebo hlavní chod, obvykle s různými omáčkami, které jídlu dodávají další chutě a hloubku.
Suroviny:
Cizrna vařená – 200 g
Mrkev – 1 kus střední velikosti
Nálev z nori (mořské řasy) – 1 lžíce
Jarní cibulka – 3 kusy
Tofu natural – 150 g
Sojová omáčka – 2 lžíce
Stroužek česneku – 2 kusy
Zázvor čerstvý (nasekaný) – 1 lžička
Sezamový olej – 1 lžíce
Mouka (pšeničná) – 300 g
Voda – přibližně 150 ml
Sůl – podle chuti
Pepř – podle chuti
Postup přípravy:
Prvním krokem k přípravě mandu je vyrobit těsto. Do velké mísy prosejte mouku a přidejte špetku soli. Pomalu přilévejte vodu a rukama hněte těsto, dokud nebude hladké a pružné. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat minimálně 30 minut. Během této doby se gluten v těstě uvolní a usnadní tvarování mandu.
Mezitím připravte náplň. Omyjte a nastrouhejte mrkev na jemném struhadle. Cizrnu důkladně propláchněte a rozmačkejte na jemnější pastu. Tofu rozkrájejte na malé kostičky a osmažte na pánvi s trochou sezamového oleje, dokud nezíská zlatavou barvu. Přidejte nastrouhanou mrkev, nasekané jarní cibulky, česnek a zázvor. Vše důkladně promíchejte a ochuťte sojovou omáčkou a nálevem z nori. Směs by měla být chutná a voňavá; je dobré ji ochutnat a případně doladit solí a pepřem.
Jakmile máte připravenou náplň a těsto odpočinulo, rozválte těsto na tenké pláty. Na ploše je dělejte přibližně 3 mm silné. Z plátů pomocí kulatého formičky nebo sklenice vykrajujte kolečka o průměru asi 8 cm. Na každé kolečko umístěte lžíci náplně a okraje důkladně spojte, abyste vytvořili uzavřenou taštičku. Pokud chcete, můžete okraje dodat dekorativní tvar pomocí rukojeti vidličky nebo je jednoduše přitisknout prsty.
Jakmile máte všechny mandu tvarované, můžete je buď vařit v páře, smažit na pánvi, nebo vařit ve vodě. Při vaření v páře umístěte mandu do napařovacího koše a vařte asi 15 až 20 minut, dokud nejsou měkké a prohřáté. Smažené verze se doporučují na pánvi na středním ohni s trochou oleje, dokud nezískají zlatohnědou barvu, což trvá přibližně 3 až 5 minut z každé strany. Pokud se rozhodnete je vařit ve vodě, dejte je do vroucí osolené vody a vařte 5 až 7 minut, dokud nevyplavou na hladinu.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Mandu jsou velmi variabilní, a proto si můžete hrát s náplněmi podle své chuti a dostupnosti surovin. Zeleninu můžete nahradit například napařenými houbami, brokolicí, nebo můžete přidat další koření a bylinky, které máte rádi. Pro servírování doporučuji podávat mandu s pikantní sojovou omáčkou nebo sezamovým dipem na bázi octa. Můžete je podávat i se salátem nebo jako přílohu k polévce, čímž vytvoříte kompletní jídlo. Pokud zůstanou nějaké mandu, můžete je skladovat v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce a ohřívat je v mikrovlnné troubě nebo páře.
Užijte si tuto lahodnou a výživnou pochoutku, která je skvělým příkladem toho, jak mohou být vegetariánské pokrmy rozmanité a chutné.
