, neboli rybí polévka, je jedním z nejtradičnějších a nejoblíbenějších pokrmů jak na italském severu, tak na jihu. Tento pokrm má své kořeny v rybářských tradicích přístavních měst, kde se čerstvé ryby a mořské plody stávaly základními surovinami. Historie Zuppy di Pesce sahá až do antických dob, kdy byla ryba základní součástí stravy obyvatel pobřežních oblastí. Každý region v Itálii má svůj vlastní recept a způsob přípravy, což z této polévky činí velmi variabilní a tvůrčí pokrm. Ať už zvolíte variantu z Toskánska, Kampánie či Sicílie, v sobě nese ducha italského moře a lahodné chuti čerstvých surovin.
Suroviny:
500 g čerstvé bílé ryby (např. treska nebo mořský okoun)
300 g krevete
300 g mušlí
300 g chobotnice
1 střední cibule
2 stroužky česneku
1 mrkev
2 rajčata
1 sklenice bílého vína
500 ml rybího vývaru
3 lžíce olivového oleje
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Čerstvá petržel na posypání
Postup přípravy:
Než se pustíme do přípravy Zuppy di Pesce, je nutné mít na paměti, že čerstvost surovin je klíčová pro dosažení vynikající chuti. Nejdříve si připravíme všechny suroviny: rybu očistíme a nakrájíme na kousky, krevety a mušle důkladně omyjeme, chobotnici nakrájíme na plátky a zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. V hlubokém hrnci na středním ohni rozehřejeme olivový olej a přidáme nakrájenou cibuli, česnek a mrkev. Smažíme, dokud se zelenina nezměkne a cibule nezíská zlatavou barvu. Poté přidáme nakrájená rajčata a necháme je povařit, dokud se nevytvoří chutná základna. Následně zakapeme bílým vínem a necháme krátce odpařit alkohol. Do hrnce přilijeme rybí vývar, přivedeme k varu a přidáme chobotnici. Po zhruba deseti minutách vaření přidáme kousky ryby, krevety a mušle. Vše společně povaříme, dokud se mušle neotevřou a ryba není hotová, přibližně 5-7 minut. Na závěr polévku dochutíme solí a pepřem a posypeme čerstvou petrželí.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Příprava Zuppy di Pesce je skvělou příležitostí, jak experimentovat s různými druhy ryb a mořských plodů podle toho, co máte k dispozici. nebo co právě sezóna nabízí. Nebojte se přidat další ingredience, jako je chili nebo citronová šťáva, pro zvýraznění chuti. Tato polévka je skvělá jako předkrm nebo jako hlavní chod, servírovaná s křupavým chlebem na namáčení. Nezapomeňte si vychutnat tuto lahodnou kombinaci chutí jako pravou italskou hostinu.
