Agedashi tofu je tradiční japonské jídlo, které se v poslední době těší velké popularitě i v vegetariánských a veganských kuchyních po celém světě. Tento pokrm spojuje křehkost tofu s výraznou chutí polévkového vývaru na bázi sójové omáčky, která mu dodává lahodnou a osvěžující povahu. Agedashi tofu se nejčastěji podává jako předkrm nebo lehká večeře, ideální v teplých měsících, ale i na podzim a v zimě, kdy oceníte jeho hřejivou a uklidňující povahu.
Suroviny:
Tofu (pevné) – 400 g
Sójová omáčka – 4 lžíce
Výrobek z mořských řas (např. dashi bez ryb) – 300 ml
Zázvor (strouhaný) – 1 lžíce
Jarní cibulka – 2 kusy
Bramborový škrob – 100 g
Olej na smažení – podle potřeby
Miso pasta (volitelně) – 1 lžíce
Koriandr a sezamová semínka na ozdobu (volitelné)
Postup přípravy:
Nejprve je nutné tofu řádně připravit. Opatrně je vyjměte z obalu a nechte důkladně okapat, ideálně na papírové utěrce, aby se zbavilo přebytečné vody. Pro lepší texturu doporučuji tofu překrájet na kostky o velikosti přibližně 2,5 cm, což umožní lepší absorpci chutí a zároveň udrží strukturu během smažení. Následně si připravte bramborový škrob na talíři. Každý kus tofu obalte ze všech stran v bramborovém škrobu. Tato vrstva vytvoří krásně křupavou kůrku, která je na agedashi tofu charakteristická.
Dalším krokem je smažení. Na pánvi rozpalte olej na středně vysokou teplotu – ideální je použití slunečnicového nebo řepkového oleje, které mají vysoký kouřový bod. Když je olej dostatečně horký, opatrně vložte obalené tofu do pánve. Smažte ze všech stran, dokud nevznikne zlatavá a křupavá kůrka. Tofu obvykle smažte 2–3 minut na každé straně. Jakmile je tofu hotové, vyjměte je z pánve a nechte okapat na papírové utěrce.
Mezitím si připravte vývar, který dodá tomuto pokrmu jedinečnou chuť. V hrnci smíchejte vývar z mořských řas s sójovou omáčkou a přidejte strouhaný zázvor. Na mírném ohni vařte asi 5 minut, aby se všechny chutě spojily. Pokud se rozhodnete použít miso pastu, můžete ji přidat do vývaru a vše ještě krátce povařit, dokud se dobře nesmíchá.
Jakmile je vývar hotový, přeneste smažené tofu do hlubokého talíře nebo mělké misky, a zalijte je tímto lahodným vývarem. Pro dekoraci můžete použít jemně krájenou jarní cibulku a posypat sezamovými semínky nebo čerstvým koriandrem, které dodá pokrmu svěží nádech.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Agedashi tofu je velmi variabilní pokrm, který si můžete přizpůsobit podle své chuti. Můžete experimentovat s různými omáčkami, např. přidáním chilli pasty pro pikantnější variantu, nebo vyzkoušet různé druhy zeleniny jako přílohu, například třeba smažený římský salát nebo různobarevné papriky. Skvěle se k tofu hodí také nudle, například soba nebo udon, jež mohou posloužit jako příloha.
Pokud neplánujete pokrm podávat okamžitě, zkuste tofu a vývar uchovávat odděleně. Křeněná kůrka tofu totiž může během skladování ztratit svůj křupavý charakter, ale po krátkém osmahnutí na pánvi můžete tuto texturu snadno obnovit. Agedashi tofu je tedy výbornou volbou pro vegetariánské obědy, večeře či lehké občerstvení, které potěší nejen vegetariány, ale i všechny milovníky asijské gastronomie.
