Pho je tradiční vietnamská polévka, která se proslavila svou aromatickou a bohatou chutí. I když se původně připravuje s masem, vegetariánská varianta, známá jako pho chay, je dokonalou ukázkou, jak lze klasikou obohatit o rostlinné suroviny. Pho je obecně typické pro vietnamskou kuchyni a často se podává jako rychlá snídaně nebo lehký oběd. Je ideální volbou pro vegetariány a vegany, kteří hledají zdravý a výživný pokrm.
Suroviny:
Zeleninový vývar (1,5 litru)
Rýžové nudle (250 g)
Cibule (1 střední)
Zázvor (5 cm kus)
Skořice (1 svitek)
Hřebíček (3 ks)
Fenykl (1 lžička)
Sůl (podle chuti)
Šťáva z limetky (2 lžíce)
Čerstvá bazalka (na ozdobu)
Mátu (na ozdobu)
Jarní cibulka (1 ks)
Špagetová cuketa nebo jiné sezónní zeleniny (dle chuti)
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme zeleninový vývar, který bude základem naší polévky. Do hrnce nalijeme 1,5 litru vody a přidáme nakrájenou cibuli, zázvor, skořici, hřebíček a fenykl. Pomalu vaříme, snižujeme teplotu a necháváme vývar vařit alespoň 30 minut. Tímto způsobem se uvolní všechny chutě a vůně jednotlivých koření a zeleniny.
Jakmile je vývar hotový, přecedíme ho přes jemné síto a vrátíme zpět do hrnce. Do vzniklého vývaru přidáme opět špetku soli, abychom zvýraznili chuť. Vše následně znovu zahřejeme.
Poté se věnujeme přípravě rýžových nudlí. Tyto nudle se obvykle vaří v osolené vodě podle pokynů výrobce – většinou to trvá 3 až 5 minut. Jakmile jsou nudle hotové, scedíme je a propláchneme studenou vodou, abychom zastavili proces vaření a odstranili přebytečný škrob.
Jak se nudle vaří, můžeme si připravit zeleninu. Špagetovou cuketu nebo jinou sezónní zeleninu omyjeme a podélně krájíme na tenké proužky. Můžeme ji krátce blanšírovat ve vroucí vodě nebo opražit na pánvi, aby změkla a získala chuť.
Jakmile máme vývar a nudle hotové, přichází čas na servírování. Do hluboké mísy dáme porci nudlí, na závěr přelijeme vývarem a ozdobíme čerstvou bazalkou, mátou a nakrájenou jarní cibulkou. Pro osvěžení přidáme také limetkovou šťávu podle chuti, která příjemně doplní aromatické tóny celého pokrmu.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Pho chay je velmi variabilní pokrm, který si můžete snadno obohatit podle vlastní chuti. Můžete přidat tofu, které můžete marinovat a opéct, čímž získáte další texturu a chuť. Skvělou alternativou k rýžovým nudlím jsou těstoviny z fazolů mungo nebo tempura zelenina, což dodá jídlu další rozměr.
Pokud máte rádi pikantní jídla, můžete přidat pár plátků čerstvého chilli. Tento recept je skvělý i jako jídlo připravené na více porcí – můžete ho skladovat v chladničce a ohřát si ho další den. Nicméně je dobré nezapomínat, že nudle by měly být připravovány na poslední chvíli, aby zůstaly čerstvé a křupavé. Pho chay není jen jídlem, ale také zážitkem, který dokonale spojuje chuť, vůni a barvy na talíři.
