Mandu, tradiční korejské knedlíky, mají mnoho variací a jsou oblíbenou součástí asijské kuchyně. Typicky se plní různými ingrediencemi, ale v naší vegetariánské verzi se zaměříme na vyváženou kombinaci zeleniny a chutných koření. Mandu se často podávají během svátků nebo rodinných setkání, ať už vařené, smažené, nebo pečené, a skvěle se hodí jako hlavní jídlo či předkrm.
Suroviny:
Mouka pšeničná – 250 g
Voda – 120 ml
Sůl – špetka
Hřib (nebo jiná lesní houba) – 100 g
Mrkev – 100 g
Špenát (nebo jiné listové zeleniny) – 150 g
Cibule – 1 ks
Česnek – 2 stroužky
Gginger (zázvor) – 1 ks (3 cm)
Sojová omáčka – 2 lžíce
Sezamový olej – 1 lžíce
Pepř – podle chuti
Ředkvička – na ozdobu (volitelně)
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme těsto na mandu. V misce smíchejte pšeničnou mouku se špetkou soli a postupně přidávejte vodu. Míchejte, dokud se nevytvoří hladké a elastické těsto. Poté těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut odpočinout. Tento krok je důležitý pro zpevnění struktury těsta.
Mezitím si připravíme náplň. Cibuli nakrájejte najemno a česnek a zázvor nasekejte. Na pánvi s trochou sezamového oleje osmahněte nejprve cibuli do sklovita, poté přidejte česnek a zázvor. Krátce restujte, aby se uvolnila jejich vůně. Přidejte na jemno nakrájené hřiby, které nechte zcvrknout a osmažit. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a nasekaný špenát, který by měl provést změknutí. Směs dochuťte sójovou omáčkou, solí a pepřem. Jakmile je náplň hotová, nechte ji vychladnout.
Jakmile je těsto odpočaté, rozdělte ho na menší kousky a každou část vyválejte na tenký plát. Ideálně by měl mít průměr kolem 8-10 cm. Na střed každého plátu dejte lžíci vychladlé náplně. Okraje plátu potřete vodou a přehněte je na polovinu, aby vznikl polokruh. Tento krok je důležitý; důkladně stlačte okraje, aby se mandu dobře uzavřelo.
Mandu můžete vařit, smažit nebo péct. Pokud se rozhodnete pro vaření, umístěte je do páry na 10-15 minut. Pro smažení na pánvi přidejte trochu oleje a opékejte z každé strany, dokud nebudou zlatavě hnědé. Pečení na plechu je další možností, kdy mandu potřete olejem a pečete při 180 °C asi 20-25 minut.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Experimentujte s náplněmi – můžete přidat také tofu, jiné druhy zeleniny nebo koření, aby jste dosáhli různých chutí. Jako přílohu doporučuji podávat kyselou omáčku z octa a sojové omáčky, která skvěle doplní chuť mandu. Pokud vám zbudou, můžete je uchovávat v mrazáku, kde se uchovají po dobu několika týdnů. Stačí je poté pouze povařit nebo osmažit a máte rychlou večeři na dosah ruky. Při servírování můžete přidat čerstvé plátky ředkvičky jako ozdobu, což dodá pokrmu na barevnosti a svěžesti. Nepodceňujte ani prezentaci – mandu můžete aranžovat na talíři s kousky čerstvé zeleniny pro krásný a lákavý vzhled. Bon appétit!
