Baba ganoush je známý pokrm z Blízkého východu, který si získal popularitu po celém světě, a to především díky své jemné chuti a zdravým ingrediencím. Tento oblíbený dip se vyrábí z pečeného lilek, tahini, olivového oleje a různých koření, což z něj činí výjimečně aromatický a pikantní zážitek. Baba ganoush je často podáván jako předkrm nebo součást meze, což je tradiční způsob podávání různých malých pokrmů, které si lidé vychutnávají společně. Je to ideální volba pro vegetariánskou kuchyni, protože neobsahuje žádné živočišné produkty a je tak vhodný i pro vegany.
Suroviny:
1 ks středně velkého lilku (asi 300 g)
2 lžíce tahini
1-2 stroužky česneku podle chuti
2-3 lžíce čerstvé citrónové šťávy
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř podle chuti
3 lžíce olivového oleje (plus na pokapání)
čerstvé bylinky (např. petržel nebo koriandr) na ozdobu
pita chléb nebo zelenina na podávání
Postup přípravy:
Nejprve si připravte lilek. Důkladně ho omyjte a poté ho můžete buď grillovat, nebo péct v troubě. Pokud zvolíte pečení, předehřejte troubu na 200 °C. Lilek propíchněte vidličkou, aby při pečení mohl unikat páru, a položte ho na plech vyložený pečicím papírem. Pečte asi 30–40 minut, dokud nebude měkký. Pokud preferujete grilování, grilujte lilek na středním plameni, dokud jeho slupka nezčerná a uvnitř se nezměkne, což trvá kolem 15–20 minut.
Jakmile je lilek upečený, nechte ho vychladnout, dokud ho budete moci snadno uchopit. Poté slupku opatrně oloupejte – to si usnadníte tím, že začnete na řezné ploše, která byla připevněná k stonku, a slupku stáhněte dolů. Vnitřek lilku přeneste do mísy. K upečenému lilku přidejte tahini, drcený česnek, citrónovou šťávu, sůl, černý pepř a 2 lžíce olivového oleje. Vše důkladně rozmixujte tyčovým mixérem nebo v kuchyňském robotu, dokud nezískáte hladkou a krémovou konzistenci. Pokud chcete, aby byl baba ganoush ještě krémovější, můžete přidat další lžíci olivového oleje nebo tahini.
Pokud máte rádi pikantní chuť, můžete přidat i na jemno nasekanou červenou papriku nebo štiplavější čili. Hotový baba ganoush přeneste do servírovací mísy, pokapejte zbývajícími lžícemi olivového oleje a ozdobte čerstvými bylinkami.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Baba ganoush je skvělý jako předkrm podávaný s pita chlebem, čerstvou zeleninou jako mrkev nebo okurky, ale můžete ho také použít jako pomazánku do sendvičů. Tento dip je úžasně flexibilní, takže neváhejte experimentovat s různými bylinkami a ochucovadly. Skvěle se k němu hodí i opražené piniové oříšky nebo olivy, které přidávají další vrstvu chuti a textury. Baba ganoush si můžete uchovávat v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny, a dokonce se jeho chuť zlepší po pár hodinách odležením. Tímto způsobem si můžete užít jeho bohatou a komplexní chuť každý den. Příprava baba ganoush není složitá a výsledkem je zdravý a chutný pokrm, který ocení jak vegetariáni, tak milovníci dobrého jídla.
