Polenta je tradiční jídlo pocházející z Itálie, bylo původně připravováno jako levné a syté jídlo pro chudé vrstvy obyvatelstva. Je vyrobena z kukuřičné mouky a je oblíbená v mnoha regionech, kde je kukuřice hlavním zemědělským produktem. Polenta se snadno připravuje a jejím základem je jednoduchý proces vaření. Pro vegetariánskou kuchyni je polenta vynikající volbou díky své variabilitě a schopnosti absorbovat různé chutě. Obvykle se podává jako hlavní jídlo, když je servírovaná s pestrou zeleninovou směsí, nebo jako příloha k mnoha pokrmům.
Suroviny:
– 200 g kukuřičné polenty
– 800 ml zeleninového vývaru
– 2 lžíce olivového oleje
– 1 střední cibule
– 2 stroužky česneku
– 1 červená paprika
– 1 cuketa
– 200 g cherry rajčat
– 100 g baby špenátu
– Sůl a pepř podle chuti
– Čerstvé bylinky (např. bazalka nebo oregano)
Postup přípravy:
Nejprve si připravte zeleninový vývar. Můžete použít buď domácí zeleninový vývar, nebo kvalitní kostku, kterou rozřeďte v horké vodě. V hrnci přiveďte vývar k varu a postupně do něj vsypte kukuřičnou mouku (polentu). Dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Snižte teplotu a vařte na mírném ohni po dobu 15 až 20 minut, přičemž často mícháte. Polenta by měla získat krémovou konzistenci. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru nebo vody.
Mezitím si připravte zeleninu. Cibuli a česnek nasekejte nadrobno. Na pánvi rozpalte olivový olej na středním plameni a přidejte cibuli. Smažte ji dozlatova, což obvykle trvá 5 až 7 minut. Poté přidejte česnek a smažte další minutu, dokud se nevyvine voňavá aróma. Přidejte na kostky nakrájenou červenou papriku a cuketu. Opečte je přibližně 5 minut, dokud nezměknou, a poté přidejte cherry rajčata, která stačí jen krátce zahřát, aby si zachovala svou šťavnatost.
Nakonec přidejte do pánve baby špenát, promíchejte a nechte pár minut zavadnout. Je důležité, aby zelenina zůstala křupavá a nezměnila se na kaši, proto ji nevařte příliš dlouho. Na závěr dochuťte solí, pepřem a nasekanými bylinkami, jako je bazalka nebo oregano, které dodají jídlu svěží chuť.
Jakmile je polenta hotová, můžete ji servírovat. Na talíř nalijte porci polenty a navrch dávejte zeleninovou směs. Polentu lze podávat buď krémovou, nebo ji nechat na chvíli ztuhnout, a poté ji nakrájet na plátky a osmahnout na pánvi do zlatova. Tento způsob přípravy dodá jídlu další textura a vyváží chuť zeleniny.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Polentu můžete podle chuti obměňovat. Přidejte do ní různé druhy sýrů, jako je parmezán nebo feta, nebo ji dochuťte bylinkami, jako je tymián či rozmarýn. Zeleninovou směs rovněž přizpůsobte sezónním surovinám, které máte k dispozici. Chcete-li, můžete přidat i luštěniny, jako jsou cizrny nebo fazole, pro zvýšení obsahu bílkovin.
Při servírování můžete jídlo doplnit kousky pečeného tofu nebo tempehu, které zajistí masitější chuť bez použití masa. Polenta se zeleninou je skvělým jídlem, které si můžete připravit na jakoukoli příležitost, a také bude chutnat i na druhý den, kdy ji můžete ohřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě. Tento pokrm je ideální pro zdravý oběd nebo večeři, plný chutí a výživy, který ocení nejen vegetariáni.
