je tradiční francouzská polévka, jejíž kořeny sahají do období středověku. Pochází z regionu Gaskoňsko a je význačná svou hojností a rozmanitostí ingrediencí. Tato sytá polévka se tradičně připravuje z různých druhů masa, zeleniny a chlebového prachu, což jí dodává specifickou konzistenci a chuť. je obvykle podávána jako hlavní jídlo, zejména v zimních měsících, kdy je příjemné se zahřát vydatným pokrmem po dlouhém dni. Její příprava odráží filozofii „použít vše, co dům poskytuje“, což je typické pro venkovskou kuchyni.
Suroviny:
500 g hovězího masa (např. hrudí nebo kližky)
300 g vepřového masa (nejlépe kýty nebo bůčku)
1 litr kuřecího vývaru
3 střední brambory
2 mrkve
1 pórek
1 cibule
2 stroužky česneku
2 bobkové listy
5 g tymiánu
sůl a pepř podle chuti
200 g bagety (nebo jiného chleba)
2 lžíce olivového oleje
100 g čerstvé petržele
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme maso. Hovězí a vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky přibližně o velikosti 2–3 cm. V velkém hrnci zahřejeme olivový olej a maso na něm zprudka orestujeme ze všech stran, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté přidáme nakrájenou cibuli, česnek a pórek. Smažíme ještě několik minut, dokud cibule nezměkne. Následně do hrnce přidáme mrkev nakrájenou na kolečka a brambory pokrájené na kostky.
Po krátkém orestování všech ingrediencí nalijeme do hrnce kuřecí vývar, který by měl všechno potáhnout. Do směsi přidáme bobkové listy, tymián, sůl a pepř. Vše přivedeme k varu a poté snížíme teplotu. Polévku zakryjeme a pomalu vaříme alespoň hodinu, dokud maso nebude měkké. Během vaření je dobré občas promíchat, aby se ingredience nepřichytávaly na dno hrnce. Po uplynutí této doby odkryjeme poklici, aby se přebytečná voda odpařila, a v případě potřeby dosolíme či dopepříme.
Když je maso hotové, je třeba připravit bagetu. Starší chleba, který nám zbyl, nakrájíme na kostičky a opražíme na pánvi dozlatova. Tento křupavý chlebový prach přidáme do hotové polévky, což dodá garbure jedinečnou texturu. Nakonec polévku servírujeme v misce, ozdobenou čerstvě nasekanou petrželí, což krásně oživí a osvěží její vzhled i chuť.
Závěrečné doporučení:
je ideální polévka pro rodinné oslavy nebo zimní večery, jelikož je sytá a zahřeje. Je dobré ji podávat s čerstvým chlebem a sklenkou červeného vína, čímž ještě zvýrazníte její chuť. Zbylou polévku je možné uchovávat v ledničce maximálně tři dny v uzavřené nádobě. Můžete ji také zamrazit, pokud se vám podaří udělat větší množství. je velmi variabilní; nebojte se experimentovat s různými druhy zeleniny či masem podle dostupnosti nebo osobních preferencí. Například můžete přidat fazole či jinou luštěninu pro ještě větší výživovou hodnotu. Dobrou chuť!
