je krémová polévka, která se v gastronomii těší velké oblibě. I když její původ je spojen s francouzskou kuchyní, obzvlášť se vyznačuje ve středomořských regionech, kde čerstvé rajče hraje klíčovou roli. Bisque jako taková je tradičně považována za polévku luxusnějšího charakteru, často servírovanou jako předkrm v restauracích. Její jemná textura a bohatá chuť ji činí ideální volbou pro chladnější měsíce, ale s úspěchem ji můžete podávat po celý rok.
Suroviny:
rajčata (čerstvá nebo plechovka) 1 kg
cibule 1 ks
česnek 3 stroužky
mrkev 1 ks
celer 1 stonka
olivový olej 4 lžíce
zeleninový nebo kuřecí vývar 1 litr
cottage cheese nebo smetana na šlehání 200 ml
sůl a pepř podle chuti
čerstvé bylinky (bazalka, tymián) na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve je potřeba připravit všechny suroviny. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemné kostičky, česnek nasekejte na plátky, mrkev a celer na drobné kousky. Pokud používáte čerstvá rajčata, doporučuje se je spařit a oloupat, poté je nakrájejte na kousky. V případě použití plechovkových rajčat, je postačí pouze přelít do hrnce.
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Když se olej zahřeje, přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji asi 5 minut, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Následně přidejte česnek a restujte další 1 až 2 minuty, až začnou vonět. Dbejte na to, aby se česnek nespálil, protože by získal hořkou chuť.
Poté do hrnce přidejte nakrájenou mrkev a celer. Vše důkladně promíchejte a restujte další 5 minut, aby se zelenina mírně změkla. Následně přidejte připravená rajčata, promíchejte a nechte pár minut povařit, aby se chutě spojily.
Jakmile rajčata začnou uvolňovat šťávu, přilijte zeleninový nebo kuřecí vývar. Vše přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a nechte polévku mírně vařit přibližně 20 minut. Během této doby se všechny chutě dokonale prolnou a zelenina se dokonale uvaří. Po uplynutí této doby ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
Když je polévka hotová, odstavte ji z ohně a pomocí tyčového mixéru ji důkladně rozmixujte dohladka. Pokud preferujete ještě krémovější konzistenci, můžete část polévky odložit stranou a znovu ji smíchat, což dodá texturu. Následně přidejte cottage cheese nebo smetanu na šlehání a ještě jednou lehce promíchejte na mírném ohni, aby se všechny ingredience propojily a vy získali hladkou a lahodnou polévku.
Závěrečné doporučení
je skvělou polévkou, kterou můžete podávat s křupavým kváskovým chlebem nebo topinkami. Skvělým doplňkem jsou také čerstvé bylinky, jakými jsou bazalka nebo tymián, které polévce dodají svěžest a vůni. Polévku můžete servírovat i s trochou nastrouhaného parmezánu pro více chuti. Pokud vám zbude, můžete ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny, nebo ji zamrazit a později ohřát. Pro obměnu můžete vyzkoušet přidat do polévky například opečenou slaninu nebo krutonky, které ji dodají další vrstvu textury a chuti. Vytvořte si vlastní variace této klasické polévky, až se stanete jejím expertem!
