, tedy polévka s krupicovými nočky, je lahodným zástupcem rakouské kuchyně, která se těší oblibě i v některých částech Německa a jižních oblastí střední Evropy. Její vznik se datuje do 19. století, avšak v některých variacích byla tato polévka známá již dříve. Charakteristickým rysem jsou lehké a nadýchané nočky vyrobené z pšeničné krupice, které se vaří v chutném vývaru. Tato polévka se tradičně podává jako předkrm, ale také jako lehká hlavní jídlo, zejména v zimních měsících nebo při různých oslavách a rodinných setkáních.
Suroviny:
Vývar z drůbeže nebo zeleniny – 1,5 litru
Pšeničná krupice – 100 g
Vejce – 2 ks
Máslo – 50 g
Muškátový oříšek – špetka
Sůl – podle chuti
Petrželka – na posypání
Postup přípravy:
Nejdříve si připravíme vývar, který tvoří základ naší polévky. Pokud chceme autentický a bohatý chuťový zážitek, doporučuji použít domácí drůbeží vývar. K tomu si vezmeme osolené kousky kuřecího nebo jiného drůbežího masa, přidáme mrkev, celer, cibuli a bylinky, a vše vaříme na mírném ohni asi dvě hodiny. Jakmile je vývar hotový, přecedíme ho přes jemné síto a odložíme na teplé místo, aby se příliš nevychladil.
Nyní se můžeme pustit do přípravy krupicových nočků. Ve větší misce rozpusťte máslo a počkejte, až se mírně zchladí. Přidejte k němu vejce a důkladně je vyšlehejte, dokud se směs nestane homogenní. K této směsi nyní pomalu přidáváme pšeničnou krupici a muškátový oříšek. Důkladně promícháme a necháme odležet asi 10 minut, aby krupice měla čas nabobtnat a směs zpevnila.
Mezitím si přivedeme vývar k varu. Jakmile dosáhne varu, můžeme začít tvořit nočky. Z námi připravené směsi tvarujeme pomocí dvou lžic malé knedlíčky, které vkládáme do vařícího vývaru. Je důležité, aby vývar nepřestal vařit, takže si na chvíli odložte míchání. Nočky vaříme přibližně 10 minut, dokud nevyplavou na povrch a nezískají zlatožlutou barvu.
Jakmile jsou nočky hotové, můžete polévku odstavit z ohně a přidat do ní nasekanou čerstvou petrželku na dochucení a ozdobu. Poté podáváme horkou, ideálně do hlubokých misek, aby bylo možné si polévku plně vychutnat.
Závěrečné doporučení:
je velmi variabilní a snadno se přizpůsobuje vašim osobním preferencím. Můžete experimentovat s různými bylinkami a kořením, aby byla chuť ještě zajímavější. Při podávání nezapomeňte na čerstvý chléb, který se k polévce perfektně hodí. Polévku lze skladovat v lednici a je dobrá i druhý den, avšak nočky mohou nabobtnat a změnit svou texturu. Pokud tedy plánujete zbytek polévky uchovat, doporučuji nočky připravit čerstvé před podáváním, aby si zachovaly lehkost a nadýchanost. Věřím, že si tuto kouzelnou klasiku z rakouské kuchyně oblíbíte a stane se pravidelným prvkem vašeho jídelníčku.
