, což v překladu znamená „vařená voda“, je tradiční italská polévka, která pochází z regionu Toskánsko. Její historie sahá až do doby středověku, kdy byla konzumována jako pokrm chudých, zejména pastýřů a zemědělců, kteří si ji připravovali z dostupných surovin. Charakteristickým rysem Acquacotty je její variabilita a schopnost využít zbylé a sezónní ingredience, což ji činí ideální volbou pro přípravu během podzimní a zimní sezóny. Tato polévka se tradičně podává jako hlavní chod nebo předkrm, často se doplňuje chlebem a olivovým olejem.
Suroviny:
Cibule – 1 kus
Mrkev – 1 kus
Celer – 1 kus
Pór – 1 kus
Zeleninový vývar – 1,5 litru
Rajčata – 400 g (čerstvá nebo konzervovaná)
Vejce – 4 kusy
Olivový olej – 4 lžíce
Sůl – podle chuti
Pepř – podle chuti
Čerstvá petržel – na posypání
Kus chleba (nejlépe ciabatta nebo jiný křupavý chléb) – na servírování
Postup přípravy:
Začněte tím, že si všechny zeleninové suroviny připravíte. Cibuli, mrkev, celer a pórek důkladně omyjte a nakrájejte na jemné kostičky. Takto připravenou zeleninu vložte do velkého hrnce na zahřátý olivový olej a krátce ji osmahněte na střední teplotě. Cílem je, aby se zelenina začala dělat sklovitou, což by mělo trvat přibližně 5 minut. Jakmile zelenina změkne, přidejte do hrnce nakrájená rajčata. Pokud používáte čerstvá rajčata, je dobré je předem spařit a oloupat, poté je nakrájejte na menší kousky. Promíchejte vše dohromady a nechte asi 5 minut povařit, aby se chutě spojily.
Nyní přilijte zeleninový vývar. Ten by měl být vřelý, aby zbytečně nezchladil už zahřátou základnu. Přiveďte směs k varu. Jakmile začně vařit, snižte teplotu a nechte polévku mírně probublávat alespoň 20 minut. To zajistí, že se všechny chutě dobře zakomponují a zelenina se úplně rozvaří. Po 20 minutách vaření ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
Mezitím si ve velkém hrnci uvařte vejce. Vložte je do studené vody, přiveďte k varu a vařte asi 7 minut, poté okamžitě zchlaďte v studené vodě, abyste zastavili proces vaření. Jakmile jsou vejce vychlazená, oloupejte je a dejte stranou. Po uplynutí doby vaření polévku opět ochutnejte a případně doladíte koření.
Pokud máte připravený chléb, nakrájejte ho na plátky a krátce opražte na pánvi nebo v toustovači do zlatova. To dodá polévce další texturu. Před podáváním nastříhejte čerstvou petrželku a přidejte ji do hotové polévky. Sceďte polévku, pokud chcete mít jemnější konzistenci, nebo ji podávejte s kousky zeleniny.
Na talíři pak položte kousek opraženého chleba, na něj nalijte polévku a na závěr přidejte na plátky nakrájené vařené vejce. Garnýrujte dalším kouskem čerstvé petrželky a přelijte trochou extra panenského olivového oleje.
Závěrečné doporučení
je výborně chutnající a zdravý pokrm, který můžete podávat jako komfortní jídlo během chladných měsíců. Skvěle se hodí k servírování s křupavým chlebem nebo ciabattou, a to jak na oběd, tak na večeři. Polévku můžete skladovat v lednici maximálně 2-3 dny. Pokud si chcete recept vylepšit, můžete přidat například strouhaný parmezán nebo jiné sýry, díky čemuž získá polévka na krémovosti a bohatosti chuti. Taktéž je možné experimentovat s různými druhy zeleniny, například přidáním špenátu, fazolek nebo jiných sezónních ingrediencí. je dokonalým příkladem toho, jak lze z jednoduchých surovin vytvořit lahodný a výživný pokrm, který v sobě nese kus tradice a italské kultury.
