je klasickým pokrmem české kuchyně, který má dlouhou a fascinující historii. Její kořeny sahají až do 19. století, kdy se stala oblíbenou součástí českého rodinného stolu, zejména během svátečních příležitostí. Svíčková se tradičně připravuje z hovězího masa, které je podáváno s jemnou, krémovou omáčkou, která je pro svou bohatou chuť a jedinečné aroma velmi ceněná. Pokrm si získal popularitu nejen v domácnostech, ale i v restauracích, kde je často součástí specialit české gastronomie. Jde o jídlo, které je nejen chutné, ale i symbolem české tradice a pohostinnosti.
Suroviny:
1 kg hovězí svíčkové
2 střední mrkve
1 petržel
1/4 celeru
1 cibule
2 stroužky česneku
5 kuliček černého pepře
2 kuličky nového koření
3 bobkové listy
1 l vývaru (hovězí nebo zeleninový)
200 ml smetany na vaření
50 ml oleje
60 g másla
sůl podle chuti
2 lžíce citrónové šťávy
1 lžíce cukru
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny. Hovězí svíčkovou omyjeme a osušení pomoci papírové utěrky. Na větším pánvi zahřejeme olej a na něm osmahneme z každé strany maso, dokud nezezlátne. Maso vyjmeme a do pánve přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Zeleninu restujeme, až změkne a začne vonět. Přidáme česnek, pepř, nové koření a bobkové listy, krátce orestujeme. Poté vložíme zpět maso a zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a poté snížíme teplotu, aby se vše pomalu vařilo na mírném ohni po dobu 2 až 3 hodin, dokud maso není měkké. Když je maso hotové, vyjmeme ho a omáčku přecedíme, čímž odstraníme zeleninu a koření. Poté omáčku znovu vrátíme na sporák, přidáme smetanu, citrónovou šťávu a cukr. Omáčku promícháme a podle chuti osolíme. Maso nakrájíme na plátky a podáváme přelité omáčkou.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře: je pokrm, který si žádá trpělivost a pečlivost, ale výsledek rozhodně stojí za to. Je důležité používat kvalitní suroviny, zejména hovězí svíčkovou, protože chuť masa ovlivňuje celkový výsledek jídla. Při podávání svíčkové doporučuji ji doplnit o knedlíky a čerstvou okurkovou nebo jinou zeleninovou přílohu, což dodá pokrmu na svěžesti a vyváženosti. Užívejte si přípravu i samotné jídlo, protože svíčková je skutečným pokladem české kuchyně.
