Pho, národní jídlo Vietnamu, je známé svou bohatou chutí a vůní. Tento tradiční pokrm se vyznačuje jasným vývarem, širokými rýžovými nudlemi a množstvím čerstvé bylinky. V vegetariánské verzi, známé jako pho chay, se vývar připravuje bez masa, ale zachovává si všechny charakteristické rysy a původní skvělé chutě. Pho chay je skvělou volbou jak na vydatný oběd, tak na lehkou večeři. Díky své variabilitě se hodí k podávání jak v rodinném kruhu, tak i při zvláštních příležitostech.
Suroviny:
zeleninový vývar – 2 litry
rýžové nudle – 200 g
sojové klíčky – 100 g
překrájené houby – 150 g (např. shiitake nebo hlíva ústřičná)
mrkev – 1 ks, nakrájená na tenké plátky
římský salát – 100 g, nakrájený na jemno
čerstvé bylinky – ideálně koriandr a máta
limetka – 1 ks, nakrájená na čtvrtiny
sojová omáčka – dle chuti
sůl – podle potřeby
pepř – podle chuti
česnek – 2 stroužky, jemně nasekané
zázvor – 1 kousek, o velikosti palce, jemně nasekaný
skořice – 1 tyčinka (nebo mletá)
hvězdicový anýz – 1 ks (pokud není k dispozici, přidejte špetku mletého anýzu)
Postup přípravy:
Začněte tím, že si připravíte zeleninový vývar. V hrnci přiveďte k varu dva litry vody a přidejte do něj plátky zázvoru, skořici a hvězdicový anýz. Nechte vařit asi 10 minut, aby se aroma koření uvolnilo do vývaru. Následně přidejte nasekaný česnek, mrkev a houby. Vše vařte na mírném plameni asi 30 minut, aby se chutě spojily.
Jakmile je vývar hotový, přeceďte ho přes jemné síto, abyste odstranili veškeré pevné části. Do čistého vývaru přidejte sojovou omáčku a dochuťte solí a pepřem podle vlastního vkusu. Tento vývar tvoří základ vaší vegetariánské pho a měl by být intenzivní a aromatický.
Během toho, co se vývar vaří, si připravte rýžové nudle podle návodu na obalu. Obvykle je potřeba je v horké vodě nechat pět až deset minut, poté je dobře propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
Jakmile máte hotový vývar a nudle, začněte skládat pokrm. Na dno misky dejte porci rýžových nudlí. Přidejte několik sojových klíčků, kousků mrkve, nakrájené houby a římský salát. Nakonec zalijte horkým vývarem, aby se všechny suroviny prohřály.
Pho chay podávejte s čerstvými bylinkami a čtvrtinami limetky na straně. Každý si může podle chuti přidat bylinky nebo limetku přímo do polévky. Vynikající je také obohatit jídlo o kousky čerstvého chili nebo pražené arašídy pro extra chuť a texturu.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Pho chay je velmi variabilní jídlo, které můžete obohatit podle vlastní chuti. Pokud máte rádi více zeleniny, klidně přidejte další druhy, jako jsou cuketa, paprika nebo brokolice. Pro zvýraznění chuti můžete také experimentovat s různými druhy bylin – třeba se skvěle hodí bazalka nebo čerstvá cibulka.
Pokud se rozhodnete připravit pho chay ve větším množství, můžete vývar uchovávat v lednici až čtyři dny. Rýžové nudle je ideální vařit čerstvé, abyste minimalizovali jejich rozmočení. Můžete si také připravit vývar v předstihu a zamrazit ho, takže kdykoliv budete mít chuť na dobrou vegetariánskou polévku, budete mít hotové základní suroviny po ruce.
Přejeme vám příjemné vaření a vychutnání každé lžíce této lahodné a aromatické polévky!
