Palak paneer je tradiční indické jídlo, které si získalo oblibu po celém světě, zejména mezi milovníky vegetariánské kuchyně. Toto jídlo pochází z oblasti severní Indie a je typické pro svou bohatou zelenou barvu, která je výsledkem použití čerstvého špenátu. Palak paneer se skládá z jemného indického sýra zvaného paneer, který se vaří v krémové špenátové omáčce s kořením. Je ideálním pokrmem pro večeře, oslavy či speciální příležitosti, ale i jako součást každodenního jídelníčku. Kombinace výživného špenátu a bílkovin v sýru činí toto jídlo velmi vyváženým.
Suroviny:
– 500 g čerstvého špenátu
– 200 g paneer (indického sýra)
– 1 velká cibule
– 2 rajčata
– 2 stroužky česneku
– 1 cm zázvoru
– 2-3 lžíce rostlinného oleje nebo ghee
– 1 lžička římského kmínu
– 1/2 lžičky kurkumy
– 1/2 lžičky garam masaly
– Sůl podle chuti
– 100 ml smetany (nepovinně)
– Čerstvý koriandr na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme špenát. Důkladně ho omyjte a zbavte nečistot. V hrnci přiveďte vodu k varu, osolte ji a přidejte špenát. Vařte ho asi 2-3 minuty, dokud nezměkne. Poté špenát sceďte a ihned propláchněte studenou vodou, abyste zastavili vaření a zachovali jeho jasnou zelenou barvu. Po propláchnutí můžete špenát rozmixovat na jemné pyré, které později použijete do omáčky.
Nyní si připravíme paniers. Paneer nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Na pánvi si rozehřejte 1-2 lžíce oleje nebo ghee a na středním ohni opékejte kostky paneeru, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Jakmile jsou hotové, vyjměte je z pánve a dejte stranou.
V téže pánvi přidejte další lžíci oleje a na ní osmahněte nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor, které na pánvi také krátce opékejte, dokud se nerozvoní. Poté přidejte nakrájená rajčata a vařte do měkka. Rajčata by měla pustit šťávu a vy byste měli získat měkkou směs.
Jakmile je rajčatová směs hotová, přidejte k ní mixovaný špenát a promíchejte. Přidejte římský kmín, kurkumu a sůl podle chuti. Vše důkladně promíchejte a vařte na středním ohni asi 5-7 minut, aby se chutě spojily. Pokud chcete, můžete na závěr přidat i smetanu, což vytvoří jemnější a krémovější omáčku. V posledním kroku do směsi přidejte opečený paneer a opět promíchejte, aby se kostky sýra obalily v omáčce.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Palak paneer můžete podávat s rýží, chlebem naan nebo chapati. Pro oživení chuti jej můžete doplnit čerstvým koriandrem, který jídlu dodá svěží tóny. Pokud hledáte variaci, můžete do receptu přidat i další zeleninu, jako je například hrášek nebo květák, či vyzkoušet různé varianty koření podle vaší chuti. Jídlo je také skvělé na skladování – lze ho uchovat v chladničce a ohřát na další den, a stále si zachovává své výživové hodnoty a chuť. V rámci přípravy si dejte pozor na kvalitní suroviny, čerstvost špenátu a správnou teplotu vaření, což výrazně ovlivní konečný výsledek.
