Gratin dauphinois je tradiční francouzské jídlo, jehož historie sahá až do 18. století. Pochází z oblasti Dauphiné, odkud také nese své jméno. Toto jídlo se vyznačuje vrstvenými plátky brambor, které jsou pečené v krémovém mléce nebo smetaně s rozpuštěným sýrem na povrchu. Gratin dauphinois je typické pro vegetariánskou kuchyni, protože v jeho základní podobě neobsahuje žádné živočišné ingredience až na sýr, což jej činí výbornou volbou pro milovníky rostlinných pokrmů. Toto jídlo se obvykle podává jako příloha k hlavním jídlům, ale může být také skvělou volbou pro lehký oběd nebo večeři.
Suroviny:
Brambory (ideálně typu A) – 1 kg
Smetana 30% – 500 ml
Mléko – 200 ml
Strouhaný sýr (např. Gruyère nebo Emmental) – 150 g
Česnek – 2 stroužky
Sůl – podle chuti
Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
Muškátový oříšek – špetka (nemusí být)
Máslo – na vymazání formy
Postup přípravy:
Nejprve si připravte všechny suroviny a náčiní. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Doporučuji používat mandolínu nebo ostrý nůž, aby byly plátky co nejtenčí, ideálně kolem 2-3 mm. Tím zajistíte, že se brambory propečou rovnoměrně a výsledná textura gratinu bude jemná a krémová.
Připravte si pekáč, který vymažete máslem, aby se gratin po upečení nepřilepil. Do mísy smíchejte smetanu, mléko, prolisované česnekové stroužky, sůl, pepř a nálev z muškátového oříšku. Tuto směs můžete ochutnat a případně upravit podle své preference.
Začněte vrstvit brambory do pekáče. Na dno dejte vrstvu brambor, poté je pokapejte částí připravené smetanové směsi a posypte trochou strouhaného sýra. Opakujte tyto vrstvy, dokud nezpracujete všechny brambory a smetanovou směs. Poslední vrstva by měla být pokryta zbytkem smetany a zbývajícím strouhaným sýrem.
Jakmile máte gratin připravený, předehřejte troubu na 160 °C. Vložte pekáč do trouby a pečte zakrytý alobalem nebo poklicí přibližně 40 minut. Poté sundejte kryt a pokračujte v pečení dalšími 20-30 minut, nebo dokud povrch nezíská zlatavou barvu a bublinky. Celkový čas pečení se může mírně lišit v závislosti na tloušťce plátků brambor a výkonu vaší trouby.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Gratin dauphinois můžete snadno variabilizovat podle svých chutí. Místo tradičního sýra můžete vyzkoušet různé druhy, jako je například kozí sýr pro výraznější chuť nebo dokonce veganské alternativy, pokud dodržujete rostlinnou stravu. Kromě toho můžete do směsi přidat bylinky, jako je tymián nebo rozmarýn, které obohatí chuť a dodají pokrmu svěží aroma.
Gratin je výborným doplňkem k zeleninovým salátům i masovým alternativám, jako jsou vegetariánské burgery či grilovaná zelenina. Pokud byste chtěli gratin použít jako hlavní jídlo, zkombinujte ho s pečenou zeleninou nebo špenátem podávaným vedle.
A co se týče skladování, gratin dauphinois se výborně uchovává v chladničce, kde vydrží až 3 dny. Při ohřívání doporučuji použít troubu, aby se udržela křupavost a krémovost pokrmu. Přeji vám dobrou chuť a mnoho úspěšných pokusů s tímto klasickým francouzským vegetariánským receptem!
