je tradiční české jídlo, které si našlo své místo v domácí i restaurační kuchyni. Jeho historie sahá do 19. století, kdy se stalo populárním pokrmem v českých hospodách a rodinných oslavách. Charakteristickým rysem španělského ptáčka je masová náplň zabalená v tenkém plátu masa, obvykle hovězího, a jeho příprava je spojena s naší národní gastronomií. Tento pokrm je zajímavý nejen svým vzhledem, ale také chutí, která výsledku dává specifickou harmonii díky kombinaci různých ingrediencí. byl mnohdy zmiňován jako jídlo, které nám připomíná rodinné tradice a pohostinnost.
Suroviny:
500 g hovězího masa (např. kýta nebo plec)
100 g anglické slaniny
1 velká cibule
2 stroužky česneku
1 střední mrkev
50 g kyselých okurek
2 vejce
sůl
pepř
1 lžíce hořčice
1 lžíce sušeného majoránky
100 ml vývaru nebo vody
2–3 lžíce rostlinného oleje
Postup přípravy:
Na začátku si připravíme hovězí maso. Plátky masa naklepeme, aby se uvolnily vlákna a staly se tenčími. Na jednom plátku masa naneseme vrstvu hořčice, osolíme a opepříme. Na masový plátek pokládáme nakrájenou anglickou slaninu, cibuli, česnek, mrkev a kyselé okurky. Můžeme přidat i trochu majoránky pro zvýraznění chuti. Poté plátky masa pevně zabalíme do rolády a zajistíme je provázkem nebo párátky, aby náplň nevypadávala během přípravy. Rolády nakonec opékáme na pánvi na oleji ze všech stran, aby získaly krásnou zlatavou barvu. Následně je přendáme do hrnce, podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme na mírném ohni přibližně 1,5 až 2 hodiny. Během dušení je důležité pravidelně kontrolovat tekutinu a v případě potřeby dolévat vývar. Po uvaření je necháme chvíli odpočinout, poté je připravené podávat s přílohou jako bramborový knedlík, které dokonale doplňují chuť španělského ptáčka.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Při přípravě španělského ptáčka je důležité dbát na kvalitu surovin, zejména masa a čerstvosti zeleniny. Nebojte se experimentovat s náplní – přidání různých druhů zeleniny nebo bylinek může pokrmu dodat nový rozměr chuti. Také doporučuji podávat k španělskému ptáčkovi omáčku, kterou si můžete připravit z vývaru, ve kterém se masa dusila, zahuštěnou pomocí strouhaného špeku a mouky. Takto připravené jídlo ocení jak vaši rodinu, tak hosty na různých oslavách. Při oslavě tradice české gastronomie se nebojte zapojit své vlastní recepty a vzpomínky, které vám dělají radost.
