Gigantes plaki je tradiční řecké vegetariánské jídlo, které se vyznačuje používáním velkých fazolí, známých jako „gigantes“. Tento pokrm je oblíbený pro svou jednoduchost, chutnost a výživnost. Pochází zejména z oblasti Středozemního moře a je typický pro vegetariánskou kuchyni díky použití čerstvých surovin, jako jsou rajčata, olivy, bylinky a olivový olej. Gigantes plaki se nejčastěji podává jako hlavní chod, ale také jako součást různých mezze nebo tapas. Je ideální na rodinné večeře či sváteční příležitosti.
Suroviny:
1. 300 g sušených velkých fazolí (např. fazole obrovské)
2. 3 zralá rajčata (nebo 400 g konzervovaných rajčat)
3. 1 velká cibule
4. 3 stroužky česneku
5. 100 ml olivového oleje
6. 1 lžíce rajčatové pasty
7. 1 lžička sušeného oregana
8. 1 lžička sušeného tymiánu
9. Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
10. 200 ml zeleninového vývaru (případně vody)
11. Čerstvá petržel na ozdobu
Postup přípravy:
Nejprve je nutné připravit fazole. Dejte je přes noc namočit do studené vody. Následující den je sceďte, propláchněte a dejte vařit do nové vody. Vařte je asi 45 minut, dokud nebudou měkké, ale stále pevné. Poté fazole sceďte a odložte stranou.
Mezitím si připravte omáčku. Na pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotě. Přidejte nakrájenou cibuli a osmahněte ji zhruba 5 minut, dokud nezměkne a nezezlátne. Přidejte nasekaný česnek a smažte ještě 1-2 minuty, až se uvolní jeho aroma. Následně přidejte rajčatovou pastu a důkladně promíchejte, aby se spojila s cibulí a česnekem. Pokud používáte čerstvá rajčata, oloupejte je (můžete je krátce povařit ve vroucí vodě a poté ochladit ve studené), nakrájejte na malé kousky a přidejte do pánve. Pokud máte konzervovaná rajčata, stačí je přidat přímo.
Omáčku dochuťte oreganem, tymiánem, solí a pepřem. Nechte ji dusit asi 10 minut na mírném ohni, aby se chutě spojily a omáčka zhoustla. Pak přidejte povařené fazole a zeleninový vývar. Dobře promíchejte a nechte směs povařit dalších 10 minut, aby se fazole krásně propojily s omáčkou.
Poté předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Přeneste směs do pečící mísy a dejte do trouby. Pečte zhruba 30-40 minut, dokud povrch lehce zhnědne a omáčka se začne bublat. Průběžně kontrolujte, zda se omáčka příliš nevysušuje, v takovém případě ji můžete potřít trochou vývaru nebo vody.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Gigantes plaki je velmi variabilní pokrm, který můžete ochutit dle vlastního gusta. Můžete přidat olivy, někteří kuchaři používají místo čerstvých rajčat rajčata pečená pro intenzivnější chuť. Skvěle se hodí podávat s čerstvým chlebem, který skvěle doplní omáčku. Co se týče příloh, výborně chutnají s rýží nebo kuskusem. Jídlo lze uchovávat v lednici maximálně 3-4 dny a znovu ohřát v rámci přípravy, nebo se dá podávat i studené jako součást salátu. Tento pokrm určitě potěší vegetariánské i veganské strávníky a jistě se stane oblíbeným kouskem na vašem stole.
