Empanadas jsou tradičním pokrmem, který má své kořeny v Latinské Americe, zejména v Argentině, Chile a Uruguayi. Tyto malé plněné koláčky jsou známé svou univerzálností a možnostmi plnění, což je činí ideálními pro vegetariánskou kuchyni. Empanadas se obvykle podávají jako předkrm nebo lehká večeře a jsou oblíbené na rodinných oslavách, piknicích nebo jako občerstvení při různých setkáních. Díky tomu, že je lze snadno přizpůsobit různým chutím a sezónním ingrediencím, stačí jen trocha kreativní inspirace a určitě je okouzlíte své blízké.
Suroviny:
400 g hladké mouky
100 g másla (nebo rostlinného tuku pro veganskou variantu)
1 vejce (nebo 1 lžíce lněného semínka smíchaného s 3 lžícemi vody pro veganskou variantu)
100 ml studené vody
1 lžička soli
1 lžíce olivového oleje
1 cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, prolisované
200 g špenátu (čerstvého nebo mraženého)
150 g zakysané smetany (nebo rostlinného jogurtu)
100 g strouhaného sýra (např. eidam, mozzarella nebo veganský sýr)
Sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy:
Nejprve si připravíme těsto na empanadas. V míse smíchejte hladkou mouku a sůl. Zvlášť si rozpusťte máslo a přidejte ho k mouce. Důkladně promíchejte, abyste získali drobivou strukturu. Poté přidejte vejce a postupně vlévejte studenou vodu, dokud nevznikne hladké a nelepivé těsto. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte ho odpočívat v lednici asi 30 minut.
Mezitím si připravte náplň. Na pánvi rozehřejte olivový olej a na středním ohni osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a krátce opékejte, dokud nezíská aroma. Pokud používáte čerstvý špenát, přidejte ho do pánve a nechte ho zavadnout. Pokud používáte mražený, přidejte ho přímo a nechte povolit a prohřát. Po uvaření vše ochutnejte solí a pepřem a odstavte z ohně. Nechte náplň vychladnout, poté přidejte zakysanou smetanu a strouhaný sýr, vše dobře promíchejte.
Předehřejte troubu na 200 °C. Na pomoučeném vále vyválejte těsto na plát o tloušťce asi 3 mm. Pomocí kulatého vykrajovátka nebo talíře vykrájejte kolečka o průměru asi 10 cm. Na každé kolo dejte lžíci náplně a přehněte ho na polovinu, abyste vytvořili tvar půlměsíce. Okraje důkladně stiskněte, aby se empanadas uzavřely, a pro lepší vzhled je můžete okraje zpevnit vidličkou.
Hotové empanadas přeneste na plech vyložený pečicím papírem a potřete je rozšlehaným vejcem nebo rostlinnou alternativou, aby měly krásně zlatou barvu. Pečte v předehřáté troubě asi 20-25 minut, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé.
Závěrečné doporučení pro domácí kuchaře:
Empanadas můžete přizpůsobit svým chutím a těsto obohatit o bylinky nebo koření. Místo špenátu můžete použít například čočku, fazole, papriku či jinou zeleninu. Podávat je můžete s různými omáčkami, jako je třeba guacamole, salsa nebo jogurtový dip. Empanadas se skvěle hodí jako předkrm, ale také jako hlavní chod. Pokud byste si chtěli připravit větší množství, můžete je také zamrazit před pečením, a poté je péct čerstvé, kdykoli budete mít chuť na něco lahodného.
